העיסוק בשמרים קסם לי מאז ומתמיד, אני מכינה עוגות שמרים באורח קבע, לחמים ולחמניות מסוגים שונים , מתכונים שלמדתי בקורס הקונדיטוריה, מתכונים שפיתחתי בהשראת אלה שאני מכינה שנים רבות, מתכונים של אמא ומתכונים של חברות מיוחדות.
והנה בינואר 2012 השתתפתי בסדנא אצל “מאיר השמן” הוא מאיר שואף המארח שפים המנהלים סדנא בהתנדבות כחלק ממפעל הזנה עבור ילדים נזקקים, ובסדנא התארחו אבנר לסקין ואדי מזרחי בנושא אוכל שוק והחגיגה היתה באמת גדולה וטעימה. השף קונדיטור אבנר לסקין הגדיל לעשות והכין בבקות ענקיות וריחניות, ומאז אני פשוט מכורה להן ומכינה אותן באורח קבוע ותמיד הן תופחות וענקיות. מקילו קמח אני מקבלת 4 בבקות .
השינויים הקלים שאני עושה הינם שהמלית בה אני משתמשת היא שוקולד השחר או נוטלה וכן אני אוהבת למרוח את העוגות בצאתן מהתנור בסירופ סוכר.
למי ששואל הרי הבבקה הינה עוגת שמרים עשירה שהובאה לניו יורק על ידי יהדות פולין הגיע הזמן לשתף במתכון את אלה שטרם מכירים אותה.
בבקה
400 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
3 כפות אבקת נוגט
2 כפות קקאו טהור
כפית קינמון
- מכניסים את כל החומרים פרט לחמאה לקערת מיקסר עם וו לישה ולשים במשך 4 דקות .
- מורידים את המהירות ומוסיפים בהדרגה את החמאה.
- מגבירים את המהירות לגבוהה ולשים 10 דקות עד שהבצק הופך לכדור.
- מעבירים למקרר לשעתיים.
- מחממים תנור ל-160 מעלות.
- שוקלים את הבצק ומחלקים אותו ל-4 חלקים שווים, כל חלק שוקלים ומחלקים ל-2 חלקים בעלי משקל שווה.
- מרדדים כל חלק לעלה באורך התבנית, מורחים על כל עלה שוקולד, מגלגלים לגליל וכורכים כל שני חלקים לבורג ומניחים בתבנית משומנת.
- מורחים בביצה הטרופה ומתפיחים שוב תפיחה כפולה, שוב מורחים בביצה ואופים 30 דקות.
- הכנת הסירופ:
מכניסים את החומרים לקלחת ומרתיחים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים מספר דקות עד שהסירופ מתחיל להתעבות מעט, כ-3-4 דקות ושומרים בצד. - מוציאים מהתנור ומורחים בעזרת מברשת את פני העוגות בסירופ.
