בבקה שוקולד
הבבקה שפירושה אישה זקנה קטנה היא עוגת שמרים גבוהה מהמטבח היהודי המזרח אירופאי הנאפית לרוב בתבנית קוגלהוף, או בתבנית אינגליש וממולאת בהרבה שוקולד.
עבורי בבקה זה הכי בית, אמי היתה אופה עוגות שמרים שוקולד הכי טעימות בעולם, ממנה שאבתי את האהבה והגישה לעשייה המבורכת במטבח.
בחרתי הפעם לאפות 2 עוגות בתבנית אינגליש קייק, האחת קראנץ והשניה בורג וכן אחת עגולה עליה כתבתי בטיפים וכך שיהיה לכם מכל הצורות ואתם תבחרו.
בבקה קלועה כבורג וקראנץ
- זמן הכנה2 hr
- זמן בישול35 min
- זמן כולל2 hr 35 min
- כמות2
החומרים
לבצק
- 500 גרם קמח
- 25 גרם שמרים טריים +5 גרם משפר אפייה
- 90 גרם סוכר
- 2 ביצים
- 6 גרם מלח
- 160 מ"ל מים
- 150 גרם חמאה רכה
למלית
- 400 גרם שוקולד מריר
- 1/4 כוס קקאו
- 100 גרם חמאה רכה
- 1/4 כוס סוכר
- 2 כפות קינמון
לציפוי
- 1 ביצה טרופה מהולה בכפית מים
- 50 גרם מים
- 50 גרם סוכר
אופן ההכנה
מכניסים את החומרים למיקסר פרט לחמאה ולשים, לאחר 3 דקות להוסיף את החמאה ולהמשיך ללוש עד שנוצר בצק אחיד.
מוציאים את הבצק למשטח ומחלקים לשני כדורים, מניילנים ומשאירים למנוחה בחוץ ל-15 דקות.
מעבירים למקרר בין 2-4 שעות או לילה.
טוחנים את השוקולד במעבד מזון, מוציאים ומוסיפים את יתר החומרים, מערבבים ומשאירים בטמפרטורת החדר.
מכינים 2 תבניות אינגליש קייק משומנות.
מוציאים כדור בצק, מחלקים לשני חלקים שווים, מרדדים כל חלק למלבן 20X30 ובעובי כ-3 מ"מ.
מורחים על כל חלק מלית, מגלגלים לרולדה וכורכים את שתי הרולדות כבורג ומעבירים לתבנית להתפחה.
מוציאים את הכדור השני, מרדדים למלבן, מורחים את יתרת השוקולד, מגלגלים לרולדה, חותכים באמצע לכל האורך וכורכים כבורג כשהצד החתוך כלפי מעלה.
מעבירים לתבנית להתפחה.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מורחים את הביצה עם מברשת על העוגות ומתפיחים תפיחה כפולה, כשעה.
אופים כ-35 דקות עד הזהבה.
ממיסים את המים והסוכר ומורחים עם מברשת על העוגות בצאתן מהתנור.
אם אתם רוצים להכין את הצורה העגולה יש לכם שתי אפשרויות, מכל הבצק להכין 2 רולדות ממולאות, לכרוך לבורג ולהניח בתבנית העגולה, אם אתם רוצים להכין 2 עגולות קטנות הכינו 2 תבניות עגולות קטנות, 4 רולדות וכל 2 לכרוך ולהניח בתבנית עגולה.
