סופלה ברוקולי וכרובית

סופלה הוא אחד המאפים המעניינים והשונים משום שיש כאן הקצפה של חלבונים המנפחים את הנפח ולרוב לאחר האפייה הנפח יורד אך במקרה זה זה אינו קורה משום שפרחי הברוקולי והכרובית מעניקים נפח ומחזיקיים אותו.

המתכון מכיל בשמל המעשיר את הטעם ובמקום קמח לבן בו משתמשים בהכנת בשמל השתמשתי בקמח שקדים ואפשר גם קמח שיבולת שועל.

המנה סופר בריאה ואינה מכילה גלוטן.

החומרים:

פרחי כרובית בינונית

פרחי ברוקולי (מ-2 גזעים)

50 גרם חמאה

3 כפות קמח שקדים

4 ביצים מופרדות

מלח ופלפל גרוס

1/2 כפית אגוז מוסקט

100 גרם פטה מפוררת

100 גרם מוצרלה מגוררת

לציפוי:

תערובת של מוצרלה ופרמזן מגוררות כ-50 גרם

אופן ההכנה:

מכינים תבנית פיירקס 30X20 ורססו בשמן.

מרתיחים מים ומוסיפים הברוקולי והכרובית, מבשלים כ-5 דקות ומסננים.

להכנת הבשמל:

בקלחת ממיסים את החמאה, מוסיפים את קמח השקדים ובוחשים עם מטרפה ידנית.

מוסיפים את החלב בהדרגה ומבשלים כ-5 דקות עד הסמכה קלה, אם התערובת אינה מסמיכה מוסיפים מספר כפיות קורנפלור וטורפים בנמרצות.

מסירים מהכיריים ומוסיפים את התבלינים, מצננים מעט.

מוסיפים ביצה אחר ביצה תוך טריפה עד לרוטב חלק.

מוסיפים את הירקות והגבינות.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מקציפים את החלבונים עד שנוצר קצף רך אך יציב ומוסיפים בזהירות לתערובת הירקות.

מפזרים מעל את הגבינות לציפוי.

אופים כ-40 דקות עד שהסופלה מזהיב ויציב.