אמפנדס טונה

האמפנדס הינו המאפה של בני אמריקה הלטיניים.
יש מגוון אמפנדות בטעמים וצורות שונות: כיסנים פריכים ממולאים בשר/ דגים / ירקות / מתוקים עם פירות. יש בצק אפוי ויש מטוגן, יש כיסנים ויש פאי.

בארץ אוהבים תערובת בשר וצימוקים, זיתים ופטריות, תירס ואף גבינה. אני מגישה לכם וורסיה שלמדתי מעולה חדש מארגנטינה שפתח חנות בכרמיאל לפני שנים ואחד המאפים ששבה את ליבי וחיכי היה אמפנדס מבצק עלים ומאז אני מכינה את המאפה, עם שינויים שלי.

אמפנדס טונה

תבנית פאי 26

החומרים:
בצק עלים
2 קופסאות נתחי טונה בהירה בשמן (מסוננים)
1 קופסת רסק עגבניות קטנה
בצל גדול קצוץ
שמן זית לטיגון
צנוברים
מלח, פלפל
ביצה
שומשום, קצח

אופן ההכנה:

1. משמנים את התבנית בתרסיס שמן, מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. מרדדים בצק דק מעט גדול מקוטר התבנית ומניחים על התבנית, מסירים את השאריות.
3. מניחים נייר אפייה על הבצק ומעל מפזרים שעועית יבשה עד גובה השוליים, אופים 15 דקות .

בינתיים מכינים את המילוי:

1. מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את הטונה ומערבבים, מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים, בוחשים, מוסיפים מעט מים וממשיכים לבחוש כ-10 דקות ומסירים מהאש. מקררים בקערה.
2. מסירים את הנייר והשעועית מהתבנית ומניחים על הבצק את המילוי.
3. מרדדים עיגול נוסף ויוצרים קישוט מעיגול מטריצה שקונים בחנויות לאביזרי אפייה, דרך נוספת לחתוך פסים מהעיגול שרידדנו ולהניח שתי וערב על המילוי, ניתן גם להניח עיגול שלם ולחרוץ בו חריצים לקישוט.
4. מורחים בביצה טרופה ומפזרים שומשום וקצח.
5. אופים עד להזהבה נאה.

בתיאבון ידידיי, אני מניחה שמי שיכין את המאפה פעם אחת ימשיך לאפות אותו פעמים רבות, בעת אירוח וסתם לפינוק אישי ומשפחתי.
להתראות בפעם הבאה ומבטיחה שהיא תהיה בקרוב, כי הכנתי ווריאציה נוספת נפלאה.