את עוגות הסברינה אני מכינה במספר ווריאציות, עוגת סברינה עם שמרים, כמו במקור, עוגות מיני סברינות והפעם הכנתי ווריאציה לפסח. השמטתי את הקמח והשתמשתי בקמח שקדים, כלומר שקדים מולבנים טחונים דק וקמח תופח לפסח או קמח מצה.
העוגה מתקבלת בהירה לא להיבהל, היא עוגת ספוג וזהו הצבע הנכון.
התוצאה נהדרת, העוגה יפה וטעימה. בהחלט עוגה המתאימה לארח בפסח.
סברינה ללא גלוטן
תבנית סברין קוטר 24/תבנית עם חור
החומרים:
5 ביצים מופרדות
5 כפות שקדים מולבנים טחונים דק
5 כפות קמח תופח לפסח
1/2 כוס סוכר
2 כפות שמן
לרוטב:
כוס מיץ תפוזים
2 כפות קוניאק
1/3 כוס סוכר
1/2 בקבוקון רום
למילוי:
10 תותי שדה יפים
250 גרם שמנת מתוקה
4 כפות סוכר
אופן הכנה:
- -מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.
- -מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים.
- -מקציפים את חלבונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד להיווצרות קצף נוקשה.
- -טורפים את החלמונים, מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים בהדרגה את החלמונים.
- -עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים את יתר החומרים בקיפול.
- -מכניסים את התבנית לתנור ואופים במשך 20 דקות.ומוציאים לרשת צינון.
- -מרתיחים את חומרי הרוטב בסיר קטן.
- -טובלים מברשת בסירופ ומברישים את העוגה עד שהסירופ נספג כולו, מצננים על רשת.
-מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר עד לקבלת קציפה יציבה וממלאים את השקע בקצפת.
