אוטוטו לפני שהקיץ מגיע ואנו עוברים לקינוחים הקרים הנפלאים יש אצלי מקום של כבוד לקינוח שאמנם נחשב לחורפי אך האמינו לי, בכל עת כשאני מכינה אותו הוא מתקבל בשמחה וזהו הקרמבו הביתי. מידי פעם אני משנה את הבסיס ואת הציפוי, את המלית אני מעדיפה להשאיר לבנה בוהקת למרות שגם אותה ניתן לשנות עם תוספות שונות.
אני משתפת אתכם בבסיס מיוחד אותו אני מכינה אך כמובן שאם ממהרים או שלא חפצים לטרוח ניתן להשתמש בכל עוגייה עגולה ורצוי עוגיית שוקולד כשמומלץ באוראו הטעים. אך שווה להתאמץ קלות ולהכין את הבסיס המוצע כאן.
הכנתי שני ציפויים, האחד עם שוקולד מריר והשני עם שוקולד לבן ומחית פיסטוק וכך שמח וצבעוני.
למרות שנתתי אופציות להמרת הכמויות, על מנת שתצליחו אני ממליצה לדאוג למשקל בייתי דיגיטלי, כוסות וכפיות מידה אוניברסליות, דפי ג'לטין שהשימוש בהם קל מאוד ותמיד מצליח.
בשלב הראשון מכינים את התערובת לבסיס הקרמבו, מרדדים ומכניסים למקפיא
קרמבו דואט שוקולד מריר ופיסטוק
קורצן בקוטר 6 ס"מ
החומרים לבסיס:
80 גרם שברי ופל (אפשר מקונוסים של גלידה)/ קורנפלקס
100 גרם שוקולד לבן קצוץ
4 כפות אבקת נוגט
החומרים למרנג:
100 גרם חלבונים/ בערך 3 ו-1/2 חלבונים של ביצים בגודל לארג'
200 גרם סוכר/ כוס
150 מ"ל מים/ 10 כפות/ 2/3 כוס פחות 2 כפיות
3 גרם עלי ג'לטין
מי ברז (להשריית הג'לטין)
1/2 כפית תמצית וניל טהור
החומרים לציפוי השוקולד המריר:
50 מ"ל שמן קנולה
250 גרם שוקולד מריר
החומרים לציפוי השוקולד הלבן והפיסטוק:
100 גרם שוקולד לבן
25 גרם מחית פיסטוק
25 מ"ל שמן קנולה
אופן הכנה:
- ממיסים את השוקולד בפולסים עד שנמס.
- מוציאים ומערבבים עם יתר החומרים.
- מרדדים דק את התערובת בין שני דפי אפייה ומכניסים למקפיא להתקשות.
- מוציאים וקורצים עיגולים ומכניסים למקרר שוב מכוסים בדף האפייה.
הכנת המרנג:
- מכניסים את עלי הג'לטין לקערה עם מי הברז עד כיסוי.
- מרתיחים בקלחת את הסוכר והמים עד שהסוכר נמס ובעזרת מד טמפרטורה מגיעים ל-118 מעלות.
- מקציפים את החלבונים עד קצף רך ומוסיפים לאט את הסירופ החם, סוחטים את המים מהג'לטין ומוסיפים לקצף. ממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שהקערה מתקררת.
- מוסיפים את הוניל וממשיכים להקציף עד שהוא נעלם בקצף ומעבירים לשקית זילוף גדולה עם צנטר עגול ומזלפים על כל בסיס 3 קומות של עיגולים ובסוף מושכים לצ'ופצ'יק.
- מעבירים למקפיא עד שהם קופאים, כחצי שעה.
הכנת הציפוי:
- ממיסים את השוקולד המריר במיקרו, מוציאים ויוצקים על השוקולד את השמן ומערבבים היטב.
- טובלים כל קרמבו הפוך ( מהצד של המרנג) לתוך השוקולד ומניחים על רשת צינון.
- כך עושים גם עם השוקולד הלבן והפיסטוק.
- מעבירים למקרר עד שהשוקולד מתייצב.
