עוגת תפוזים הינה מסוג העוגות והתבשילים הכי מנחמים המזכירים לנו את בית אמא/ סבתא, מאז ילדותי זוכרת את אמי אופה עוגות תפוזים גבוהות וטעימות. זה מזכיר לי את החורף משום שפעם תפוזים היו רק בחורף לא כהיום בכל עונות השנה. אכן היו ימים, אך מה שיפה שאנחנו אוהבים לשחזר את מטבחה של אמא ואני מגלה שהתבשילים והמאפים הפופולריים ביותר הינם אלה של פעם.יש כל כך הרבה עוגות תפוזים ברשת, אך כל אחד נותן את הטעם שלו וקורט מנשמתו במתכון. עוגות התפוזים שאני מכינה נחלקות לשתיים, עוגות בחושות ועוגות שאני מקציפה את החלבונים.
לעוגת התפוזים יש מספר תוספות המשביחות אותה: אבקת שקדים (שקדים טחונים דק) ועלי לציין שלא חייבים להשתמש בה ואם משמיטים במקרה זה אין צורך להגדיל את כמות הקמח, רוזטה שאני מתה על טעמה ועל פני העוגה פזורים חוטי זהב, זסטים של תפוז (רצועות קלופות) שעוברים טיפול מסור.
אביזרים הדרושים כאן וטוב שיהיו במטבח, מטרפה גדולה, שתראו אותה בתמונה וכן קולפן זסטים מיוחד לצורך זה.
התבנית בה אני משתמש מתחלפת ותוכלו לראות זאת בתמונות, אך בעיקרון התבנית האהובה עלי לצורך זה הינה תבנית קוגלהוף קוטר 24 וגובה 10 ס"מ, לחילופין ניתן להשתמש בתבנית בקוטר 26 או 2 תבניות אינגליש קייק (הכמות מותאמת לאינגליש קייק בתבניות מתכת ואם משתמשים בחד פעמיות יתכן וישאר מעט מהבלילה ואז אפשר להעביר לתבניות מאפינס).
לפני סחיטת מיץ התפוזים דואגת לגרור את הגרידה- זסט
אל הקצף מוספים יתר החומרים לסירוגין
זוהי תבנית הארובה
וכעת תראו מספר תמונות של עוגות תפוזים בהן השתמשתי בתבניות שונות
עוגת תפוזים גבוהה
תבנית קוגלהוף 24 גבוהה (ארובה)/ תבנית 26 מתפרקת/ 2 תבניות אינגליש קייק
החומרים:
7 ביצים מופרדות
3/4 כוס סוכר
גרד מתפוז ולימון
כוס מיץ תפוזים
כוס שמן קנולה
2 כוסות קמח לבן
1/2 כוס שקדים טחונים דק
2 כפיות אבקת אפייה/ שקית
לציפוי:
מיץ מתפוז
2 כפות סוכר
זסטים (רצועות) מתפוז
סוכר לטבילת הזסטים
אופן ההכנה:
- מחממים את התנור ל-160 מעלות.
- משמנים את תבנית האפייה בחמאה מומסת בעזרת מברשת ומאבקים בקמח, מנערים את שאריות הקמח מהתבנית.
- מנפים את החומרים היבשים.
- מקציפים את החלבונים ,מוסיפים בהדרגה את הסוכר עד להיווצרות קצף יציב.
- טורפים את החלמונים במטרפה ידנית, מוסיפים את גרד התפוז והלימון ולסירוגין את השמן , מיץ התפוזים והחומרים המנופים, עד שהחומרים מתאחדים.
- מוסיפים את הקצף אל מסת החלמונים בתנועות קיפול עדינות.
- יוצקים את התערובת אל התבנית, מיישרים את פני הבצק.
- אופים במשך כשעה, או עד ששיפוד מעץ יוצא נקי.
- מצננים על רשת צינון.
הכנת הציפוי:
- מרתיחים את המיץ עם 2 כפות סוכר .
- מכניסים פנימה את הזסטים .
- מסננים את הזסטים ומייבשים אותם.
- טובלים את הזסטים ביתר הסוכר.
- מרטיבים את העוגה עם המיץ הרתוח בעזרת מברשת ומפזרים מעל את הזסטים המסוכרים.