תמיד אהבתי עוגות שיש והן קצרו הצלחה, אוהבת את המארג של השיש בחיתוך ואת הטעם.
תמיד ניסיתי עוד ועוד וכל מרשם חדש עלה על קודמו, כי אפילו כאשר מצליחה אני תמיד מנסה מתכונים ושילובים נוספים .
והנה לפני זמן מה נתקלתי במתכון של קפה טאטי בגבעתיים, הנודע במאפיו המהממים. שיניתי מעט, הכפלתי את הכמויות ואפיתי בתבנית אינגליש אך גדולה ועמוקה יותר, 8 ס"מ גובהה ושקופה, כדי לראות את מרקמה מהצד, הוספתי לה ציפוי ליופי וטעם וזה אשר יצא.
ומה זה פאדג'? דבר מתיקה עשיר מאוד ולרוב בטעם שוקולד, הוא מיוצר על ידי הרתחת חלב, חמאה וסוכר לדרגת נוקשות. משתמשים כאן בגלוקוזה לציפוי אותה ניתן לרכוש בחנויות המתמחות, ניתן גם להשתמש בסירופ תירס או דבש, או לוותר עליה כליל ואז הציפוי יהיה פחות מבריק וקשיח.
העוגה יפיפייה במראה וטעמה גן עדן, רכה, רכה וההפתעה, שילוב הגנאש היוצר את השיש.
שלב יציקת הבלילה הראשונה לתבנית
גנאש השוקולד מעל בלילת הבצק
משיישים את שתי התערובות
מצפים בפאדג' נוטלה
עוגת שיש פאדג' נוטלה
תבנית פיירקס מלבנית/ 2 תבניות אינגליש קייק
החומרים:
4 ביצים
כוס סוכר
קורט מלח
120 גר' חמאה מומסת
4 כפות שמן
1 ו-1/2 כוסות קמח תופח מנופה
200 מ"ל שמנת חמוצה 9%/ יוגורט 3%
כף ברנדי/ ליקר אמרטו/ ליקר קווטרו
החומרים לגנאש:
125 מ"ל שמנת מתוקה
80 גר' שוקולד מריר משובח
40 גר' שוקולד חלב
אופן ההכנה:
- מערבלים במיקסר עם וו גיטרה את הביצים והסוכר.
- מוסיפים במהירות איטית את החמאה והשמן.
- מוסיפים את הקמח,השמנת החמוצה והברנדי.
- שימו לב, ייתכן והבצק בשלב זה דביק, אל חשש, הוסיפו מעט קמח עד שנוצר בצק אחיד.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
הכנת הגנאש (קרם השוקולד שיוצר את השיש):
- מרתיחים את השמנת המתוקה ויוצקים על השוקולדים ומערבבים עד להמסה.
- יוצקים את הבצק לתבנית.
- יוצקים מעל את הגנאש (השמנת והשוקולדים המומסים) ובעזרת סכין יוצרים שמיניות בבצק הלבן (לא יותר מידי).
- אופים כ- 30-40 דקות, שימו לב שהעוגה עדיין רכה (חשוב) וקיסם יוצא עם פירורים.
- מוציאים, מצננים מעט.
הכנת זיגוג פאדג' נוטלה:
- ממיסים 2 כפות חלב, 1/2 כוס אבקת סוכר, מוסיפים כף נוטלה וכפית גלוקוזה/סירופ תירס (הגלוקוזה יוצרת את הברק ועמידות המירקם).
- בוחשים היטב, מסירים מהאש ויוצקים על העוגה.
*ניתן לשמור בתנאי חדר כיומיים.
העוגה מוגשת להנאת הטועמים
חתכתי לכם פרוסה שתראו איזה יופי של מבנה יש לעוגה
