בלוג האוכל של חיה דר

עוגת קצף וקצפת

עליך להתחבר או להירשם כדי לצרף את מתכון זה/למועדפים.

שיתוף ב facebook
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב reddit
שיתוף ב email
שיתוף ב print

מי שמכיר אותי ואת מתכוניי יודע שאני מרבה לאפות ולבשל מתכונים של “פעם” ומי שלא יודע זאת יוכל לעלעל במתכוניי ולהיווכח בזאת.

גם הפעם אני משתפת במתכון המוכר משנות ה-80 וזוהי עוגת הקצף והקצפת שהיתה כה פופולרית ואהובה מספרה של חנה שאולוב ומדובר על ספרון קטן אותו חרשתי בימים ההם והיופי בה שלא נס ליחה עד היום וזאת כי היא באמת משובחת. המתכון נמצא בשני ספריה עוגות ועוגיות וספר העוגות שלי.

חברתי ביקשה ממני את אופן הכנת המתכון כפי שאני עושה אותו משום שלאחרונה המרנג שהוא החלק העליון של העוגה אינו מצליח לה. ואני כמובן שמחתי להיענות לבקשתה ומקווה שלפי הסבריי הפעם תחזור לשחזר את ההצלחה.

מי שמכיר את המתכון רואה ששיניתי ממש מעט את המקור בהתאם לניסיון שלי.

**טיפים להצלחת העוגה:

*המרנג- להקציף בדיוק את הכמויות הרשומות עד קצף נוקשה, צירפתי תמונה מתאימה.

מורחים את המרנג על נייר אפייה משומן היטב.

האפייה בחום הנמוך של 100 מעלות במשך שעה.

כדאי להרים את הקצף והבצק האפויים עם מרית פיצה גדולה.

הקצפת- להיזהר לא להוסיף יותר מידי נס קפה לקצפת, יש חשש שהיא תהיה מרירה.

לא לחשוש אם המרנג או הבצק נשברים מעט לאחר האפייה, את התחתית ממילא מכסים בקצפת ולדעתי המרנג עם מעט פיצוצים מוסיף חן לגימור.

*התבניות- משתמשים בתבניות 33X27 לערך, מרופדות בנייר אפייה מרוסס בשמן, או מניחים 2 ניירות אפייה ומסמנים בעזרת עיפרון מרובע 33X27, הופכים וממלאים אחד בקצף ושני בבצק.

אני מעדיפה את האפשרות השנייה.

*אשמח לשמוע תגובות ובעיקר מחברים אשר הכינו או נוהגים להכין את העוגה.

עוגת קצף וקצפת

2תבניות אפייה בגודל 33X27(לערך)

המצרכים לבסיס:

100 גרם חמאה

3 כפות אבקת סוכר

1/2 1 כוסות קמח תופח

3 חלמונים

המצרכים למרנג:

5 חלבונים

3/4 1 כוסות סוכר

המצרכים למלית:

500 גרם שמנת מתוקה

2 כפות אבקת סוכר

כפית גדושה נס קפה

אופן ההכנה:

-מכינים 2 ניירות אפייה, מושחים בתרסיס שמן ומניחים כל נייר בתבנית אפייה.

-מסמנים בצד האחורי בעזרת עיפרון מרובע בגודל 33X27.

-מחממים תנור ל-180 מעלות.

-מכניסים את חומרי הבצק למיקסר עם וו לישה ומערבלים עד התאחדות הבצק.

-מעבירים את הבצק לנייר אפייה מסומן ומשטחים בעזרת הידיים  ופלטה את כל המרובע.

-מעבירים לתנור ואופים עד הזהבה.

-מוציאים ומנמיכים את החום ל-100 מעלות.

-בינתיים מקציפים את החלבונים ומוסיפים את הסוכר בהדרגה, כ-3 פעמים וממשיכים להקציף עד היווצרות קצף נוקשה מאוד.

-מעבירים את הקצף לתבנית השנייה המכוסה בנייר וממלאים את המרובע, מיישרים בעזרת פלטה.

-אופים שעה ו-20 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים.

-מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר ונס הקפה.

הרכבת העוגה:

מניחים על משטח הגשה את הבסיס האפוי, מורחים מעל את השמנת המתוקה ומעל מניחים את המקצפת.

מזלפים מעל סירופ שוקולד ומצננים במקרר.

עליך להתחבר או להירשם כדי לצרף את מתכון זה/למועדפים.

עוד מתכונים

לחם רמדאן טורקי

לחם הרמדאן הטורקי נקרא גם Ramazan Pide ונאכל במהלך חודש צום הרמדאן

עוף עם זיתים ופטריות

מתכון לעוף עם זיתים ופטריות, מזכיר את מתכון העוף והזיתים המרוקאי

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

הירשם לניוזלטר​