עוגת גבינה מוס ריבת חלב ומוס קוקוס

כבכל חג שבועות אני הוגה ומתכננת עוגת גבינה שונה ומיוחדת, בשנת 2011 הכנתי עוגת גבינה חלומית בשחור ולבן ואכן היא היתה חלומית וזכתה להרבה אהבה מהקהל.

ב-2010 היתה זו עוגת גבינה ומרקיז שוקולד מריר ולבן וגם היא זכתה באהבה רבה. בל נשכח את כל יתר עוגות הגבינה אותן אני מכינה במהלך השנה.
בשנת 2012 חשבתי ששילוב ריבת חלב וקוקוס כציפוי יהוו תוספת טעימה ויפה לעוגת שוקולד. שילוב מספר סוגי הגבינות הינו שילוב מחושב, גרעתי מכמות גבינת השמנת אשר היא בעצם יוצרת את הטעם המשובח בעוגות גבינה והוספתי גבינות ריקוטה שמשתלבות נפלא וכן גבינה למריחה כששני סוגי הגבינות בעלי אחוזי שומן מופחתים, לשם איזון וכן המרקם יוצא קליל יותר. למי שמפריע להשתמש בג'לטין, המירו ב-4 כפות אינסטנט פודינג אך אז שימרו את העוגה במקפיא והוציאוה כחצי שעה לפני ההגשה.

כמויות השמנת המתוקה מיועדות לגובה העוגה, אך ניתן להשתמש במלית בקופסא אחת ובמוסים להפחית לחצי ואז העוגה תצא נמוכה יותר.

הקישוט יעשה כמובן לפי טעמכם, אני סידרתי סביב עיגולי שוקולד קליק וזילפתי קישוטי קצפת, אם לא מזליפים קצפת ניתן לסדר במרכז ממש לפני ההגשה פרי עם מעט זיגוג, כשאני השתמשתי בדובדבני אמרנה.
חג לבן וצח לכולנו!

*העוגה עלתה לגמר תחרות הקינוחים של מלונות דן  ונבחרה בין 9 הקינוחים  הסופיים, תוכלו להנות מהקליפ .

עוגת גבינה מוס ריבת חלב ומוס קוקוס

תבנית 24 או רינג בקוטר 24

שקף בקוטר ובגובה התבנית

החומרים לבסיס:

12-13 בישקוטים

חלב (ככל שהבישקוטים יספגו)

החומרים למלית:

200 גרם(גביע) גבינת שמנת

500 גרם(2 מיכלים) גבינת ריקוטה 5%/ או כנען של השף הלבן

250 גרם (גביע) גבינה למריחה 3%-5%

500 גרם (2 קופסאות) שמנת מתוקה

1/2 כוס סוכר

כף ג'לטין

1/2 כוס מים

כף תמצית וניל

החומרים למוס ריבת חלב:

225 גרם(1/2 קופסה) ריבת חלב

250 מ"ל ( קופסא) שמנת מתוקה

החומרים למוס קוקוס:

1/2 כוס קוקוס טחון

250 מ"ל שמנת מתוקה

100 גרם שוקולד לבן

אופן ההכנה:

1. טובלים את הבישקוטים בחלב, מנערים ומסדרים בתחתית התבנית/ הרינג.
2. מסדרים מסביב שקף בגובה התבנית.
3. מערבבים בקערה גדולה את הגבינות, סוכר, תמצית וניל.
4. מערבבים את הג'לטין עם המים וממיסים במיקרו, מוציאים ומוסיפים לתערובת הגבינות.
5. מקציפים את השמנות המתוקות ומקפלים לתערובת הגבינה.
6. יוצקים לתבנית ומעבירים לצינון של שעתיים במקרר.

הכנת מוס ריבת החלב:

1. מקציפים שמנת מתוקה ומוסיפים את ריבת החלב, מורחים על הגבינות ומיישרים.
2. מעבירים למקרר לצינון של שעתיים.

הכנת מוס הקוקוס:

1. ממיסים את השוקולד הלבן במיקרו.
2. מקציפים שמנת מתוקה, מוסיפים פנימה את הקוקוס .
3. מעבירים מספר כפות קצפת אל השוקולד המומס ומערבבים, מוסיפים אל הקצפת עם הקוקוס ומערבים הכל יחד.
4. מורחים על מוס ריבת החלב ומיישרים.
5. מעבירים למקרר ללילה.
6. את יתרת הקישוט מכינים לקראת מועד ההגשה.