עוגיות שושני קצף

אני מעלה את המתכון הזה בעקבות בקשת חברים.

חשבתי שהמתכון ידוע לכל אך מסתבר שלא ולכן לטובת אלה שעדיין אינם יודעים, בשבילכם או סתם תזכורת לאלה שלא הכינו מזמן.

המתכון רץ במטבחי כבר שנים רבות ולפניי כמובן במטבחה של אמי והיה מאוד פופולרי ואהוב.

בשנים האחרונות יש לעוגיות אלה תקופת תחייה, יש המכניסים מרכיבים שונים, לפני מספר שנים אהבתי את המרכיבים במתכון מתוך ספרה של טובה ארן וממשיכה להכין לפי מתכון בסיסי זה.

הקפידו להכין לפי ההוראות למען ההצלחה.

פתיחת העלה ומריחת הקצף

עוגיות שושני קצף

החומרים:

350 גר' קמח תופח/ 2 ו-1/2 כוסות

3 חלמונים טרופים

1 כף אבקת סוכר

200 גר' חמאה בטמפרטורת החדר

1 שמנת חמוצה/ 200 מ"ל

1/2 כפית תמצית וניל

החומרים לקצף:

3 חלבונים

1 כוס סוכר

שקית (80 גר') פודינג וניל

אופן ההכנה:

1. מקציפים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה והשמנת, מוסיפים את החלמונים , וניל וסוכר ולבסוף את הקמח.
2. אם הבצק רך מידי מוסיפים קמח כף אחר כף, אך לא יותר מידי, עד שנוצר בצק גמיש.
3. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
4. מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד שנוצר קצף יציב, מוסיפים ידנית את הפודינג בתנועות קיפול.
5. לעוגיות גדולות מחלקים את הבצק לשניים, לקטנות יותר מחלקים לארבעה חלקים.
6. פותחים עלים מרובעים ומורחים את הקצף,מגלגלים לגלילות מהודקות ומעבירים למקפיא ל-15 דקות להתייצבות , פורסים לפרוסות של 2 ס"מ ומניחים בתבנית כשהקצף כלפי מעלה.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך חצי שעה, עד שהקצף מזהיב קלות (בעיקרון העוגיות נשארות לבנות).