יש לי בצק פריך נפלא, תמיד מצליח בנימוחותו וטעמו המשובח, מאותו הבצק אני מכינה מאפים שונים והפעם לכבוד פורים מתקפל הבצק לאוזני המן ולרולדת פרג. ויודעי דבר מבינים מיד שבבצק הנוסטלגי 1:2:3 עסקינן. חייבת לציין שבמהלך השנים מכינים את הבצק עם שינויים שונים אך בסיסו עדיף עלי מכל, מה שכן אני מוסיפה ביצה או 2 חלמונים להדגשת הפריכות.
את אוזני ההמן והרולדה או שמא נכנה אותה בשם כרוכית? מילאתי במלית פרג נפלאה שהכנתי. נראה לי שהגעתי למרכיבים המושלמים בעיני.
וכפי ששואלים אותי ? אפשר מתכון? אז בבקשה חברים יקרים.
אוזני המן ורולדת פרג
1 רולדה וכ-15 אוזני המן
החומרים לבצק:
200 גרם חמאה קרה
100 גרם אבקת סוכר
300 גרם קמח תופח מנופה
1 ביצה
החומרים למלית:
80 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר
200 גרם חלב
1 כף דבש
גרד מ-1 לימון קטן
1/2 כף תמצית וניל
300 גרם פרג טחון טרי
60 גרם ביסקויט אוראו טחון במעבד מזון
אופן ההכנה:
מכינים את המלית:
-מכניסים לקלחת את החמאה, סוכר, דבש, גרד לימון ומחממים עד סף רתיחה.
-מכבים את האש ומוסיפים את הפרג ופירורי הביסקויט, מערבבים היטב, מעבירים לכלי סגור ומכניסים למקרר ללילה.
-מכניסים למעבד מזון את החמאה, קמח וסוכר ומעבדים לפירורים.
-מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד מעט עד שנוצר בצק.
-עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
-מחממים את התנור ל-180 מעלות.
-מוציאים את הבצק, מחלקים לשני גושים שווים.
-מניחים כל חלק בין 2 ניירות אפייה מקומחים ומרדדים דק (דק יותר עבור הרולדה).
-בחלק לאוזני ההמן קורצים עיגולים עם קורצן עגול, 8 ס"מ וממלאים מהמלית וסוגרים לאוזן המן.
-בחלק לרולדה מורחים בנדיבות על פני כל השטח מלית ומגלגלים לרולדה צמודה.
-מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
-זמני אפייה:
אוזני המן כ-20 דקות
רולדה כ-30 דקות
-מצננים ומאבקים באבקת סוכר.
