לחם בסיר ברזל
לחם שנאפה בסיר ברזל מקבל נפח מהמם, החום הכלוא בתוך הסיר נותן תוצאה מעולה ולכן אני אוהבת לאפות בסיר ברזל וכן מאחר ולא עבדתי עם מחמצת ההכנה אורכת על פני יומיים.
יש כללים לאפייה בסיר ואם רוצים להצליח בהכנת הלחם בצורה זו יש לעקוב אחריהם והם שזורים במהלך המתכון.
בדרך כלל אפיתי בסיר לחמי מחמצת אך מכיוון שכרגע אין לי מחמצת הכנתי בצק שיש להתפיחו תחילה לפחות כ-18 שעות ורק לאחר מכן להמשיך בהכנה.
החומרים
- 350 גרם קמח לחם (אפשר גם לבן רגיל) /2.5 כוסות מידה אוניברסליות
- 200 גרם קמח מלא (1/3 1 כוסות)
- 5 גרם שמרים יבשים
- 1/4 כוס קוואקר
- 3 כפות שומשום
- 3 כפות גרעיני חמניה
- 480 מ״ל מים (רצוי מינרליים)
- 1 כף (15 גרם) מלח
אופן ההכנה
ללוש במיקסר לפי הסדר קמחים, ובסוף מים במשך 10 דקות.
מעבירים לקערה ולא לדאוג הבצק מעט דביק אז ניתן להרטיב את הידיים וכך הבצק לא נדבק לידיים.
מכסים את הקערה ומשאירים להתפחה בין 12-18 שעות בחדר.
מקמחים משטח עבודה ומעבירים את הבצק אליו.
מבצעים קיפולים מהצדדים לאמצע ומלמעלה ולמטה כלפי האמצע, הופכים על סלסילת התפחה או על מסננת מרופדת בנייר סופג או חיתול.
מחממים תנור ל-230 מעלות, לאחר חצי שעה מכניסים את הסיר לתנור לחימום של חצי שעה, בעזרת כפפות מוציאים את הסיר מניחים נייר אפייה על הסלסיל, הופכים את הבצק על הנייר ומעבירים לסיר, חורצים, מכסים ובחזרה ולתנור לאפייה בת -40 דקות, שוב בעזרת כפפות מסירים את המכסה ואופים עוד רבע שעה עד שהלחם משחים.
פרסתי לי פרוסה ומרחתי חמאה
