ג'חנון
בן זוגי ממוצא תימני ובארוחות בוקר שבת אצל משפחתו תמיד הגישו ג'חנון וכולם חיכו בשמחה, אני הייתי לוקחת חתיכה קטנה ונהנית מכל ביס.
לפני שנים הייתי מכינה או קונה, בעיקר הייתי מביאה לאמי שכל כך אהבה.
בחמין אני נוהגת להכניס ג'חנון ויוצא מוצלח מאוד.
מאחר וביקשו ממני להכין ושוב נרתמתי למלאכה והכנתי, ברור שבמקרה זה אכלתי מנה יפה.
אם רוצים להקפיא אין בעייה, עוטפים כל חתיכה בניילון נצמד ומקפיאים.
- זמן בישול12 hr
- כמות12
החומרים
- קילו קמח
- 5 כפות סוכר חום כהה
- 1 כף מלח
- 2.5 כוסות מים פושרים
- 200 גרם חמאה מומסת (לפתיחת הבצק)
- שמן ניטרלי לשימון ידיים, משטח וג'חנונים
אופן ההכנה
מכניסים את החומרים לקערת מיקסר פרט לחמאה ולשים 10 דקות.
מוציאים את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד למנוחה של חצי שעה.
מחלקים ל-12 חלקים ומכדררים כל חלק, מורחים בשמן, מניחים על התבנת, מכסים בניילון נצמד הדוק על הכדורים, משהים בין שעתיים בחדר או לילה במקרר.
ממיסים את החמאה.
משמנים את משטח העבודה, לוקחים כדור ופותחים בעזרת הידיים לעלה דק כמו נייר שקוף ומורחים מהחמאה על פני העלה.
מקפלים: צד ימין עד האמצע וצד שמאל מעליו (מלבן צר וארוך), שוב מורחים חמאה מעל ומגלגלים מלמטה עד למעלה תוך כדי משיכת הבצק.
עוטפים את סיר הג'חנון בנייר אפייה בבסיס ובשוליים.
מניחים בבסיס מספר פרוסות לחם ישן, מניחים מעל נייר אפייה, מניחים את הג'חנונים זה ליד זה ומעל שכבה שניה שתי וערב.
מערבבים 1/4 כוס מים רותחים עם כפית דבש ושופכים מעל.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מכסים את הסיר ואופים שעתיים, מנמיכים את הטמפרטורה ל-100 מעלות וממשיכים לאפות לילה או לפחות 8 שעות.
מגישים עם ביצים קשות חומות שנאפו גם כן במהלך הלילה, סחוג ורסק עגבניות.
היכן תמצאו אותי ברשת?
מצטרפים לעוקביי באינסטגרם: hayadar.foodblog
מצטרפים לעוקביי ביוטיוב: חיה דר
לדף האוהדים שלי: יופי במטבח
ניתן להכין כמות, לארוז כל חתיכה ולהקפיא.
לקבלת צבע עמוק עוד יותר ניתן לערבב 1/4 כוס מים רותחים עם כף דבש ולשפוך מעל הג'חנונים לפני האפייה ואפשר גם לפנות בוקר.
אם אין סיר ג'חנון ניתן להשתמש בסיר נירוסטה קוטר 22.
