שוב ושוב אני חוזרת אל המתכון הותיק והמוצלח ביותר של הבצק הפריך הזה הנקרא גם בשם: 1:2:3 ומדוע? משום שהוא מורכב מ-300 גרם קמח, 200 גרם חמאה ו-100 גרם סוכר, לאחר עיבוד הבצק מוסיפים ביצה או חלמונים המספקים שומן ואיחוד לבצק. יש עוד וריאציות שונות לבצק אך מכל האפשרויות אני מעדיפה את זו הוותיקה והטובה.

כעת לקראת טו- בשבט ופורים אין מתאים יותר מבצק זה, משום שאיתו אני מכינה עוגיות שונות ובעיקר המצריכות מליות, כמגולגלות תמרים, פרג ועוד, קישים ופאי, רולדות במליות מתוקות ומלוחות ולפורים אוזני המן.

כעת אפנה למתכון ששוב הכנתי השבוע והוא מגולגלות תמרים, אמנם יש לי מספר מתכונים למגולגלות אך לדעתי זהו אחד המתכונים המוצלחים, הבצק פריך במיוחד והמלית רכה וכך השילוב מושלם.

 

מגולגלות תמרים

שתי רולדות מהן מקבלים כ-38 עוגיות

החומרים לבצק: (לגזור ולשמור לתמיד)
200 גרם חמאה קרה
100 גרם אבקת סוכר
300 גרם קמח לבן בהיר שטיבל 405
2 כפיות אבקת אפייה
2 חלמונים
4 טיפות מי זהר (לא חובה)

החומרים למלית:
1/2 אריזת תמרים (250 גרם) בואקום
מיץ מ-1/2 תפוז
1/2 כפית קינמון
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים גס
4 טיפות מי זהר (לא חובה)

לציפוי:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:
-מכניסים את החמאה עם אבקת הסוכר והקמח למעבד מזון ומעבדים לפירורים.
-מוסיפים את החלמונים ומעבדים קלות עד שהבצק מתחיל להתאחד.
-מפסיקים את פעולת המעבד, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לחצי שעה למקרר.
בינתיים מכינים את המלית:
-מערבבים את התמרים עם המיץ ומי הזהר, אם קשה לערבב ניתן להכניס למיקרו לריכוך.
-מוציאים את הבצק מהמקרר, אם הוא התקשה מידי ניתן להכות עליו עם המערוך.
-מחממים את התנור ל-180 מעלות.
-מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה לעובי של כ-1/2 ס"מ.
-מחלקים את הבצק לרוחבו לחצי.
-מורחים על כל חלק את המלית, מפזרים מעל קינמון ואגוזים.
-מגלגלים כל חלק לרולדה הדוקה ומעבירים לתבנית.
-מסמנים עם סכין חדה פרוסות של כ-2 ס"מ, לא חותכים עד הסוף.
-אופים עד הזהבה כחצי שעה.
-מצננים, חותכים את הפרוסות עד הסוף ומאבקים באבקת סוכר.
-מאפסנים בצנצנת אטומה.

 

עוד מתכונים

מעקודה/מחמאר

פשטידת תפוחי האדמה של יהדות צפון אפריקה ידועה במספר שמות: מעקודה, מחמאר

טארט שוקולד

טארט שוקולד תמיד מתאים , ללא קישוטים מיוחדים

סהרוני שקדים

סהרוני שקדים פריכים במיוחד, מה הגורם לפריכות?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

From Haya With Love Logo

הירשם לניוזלטר​