עוגת גבינה ניו ניורק

עוגת גבינה ניו יורק, שמעתם עליה? אז שימעו את הסיפור שלי בהקשרה. כמי שנבחרה בין מובילי דעה ברחבי המדיה החברתית, הוזמנתי על ידי להצטרף לפעילות עוגת גבינה ניו יורק עם טוויסטים שלי. ובכן עשיתי זאת ברצון, מה גם ששבועות קרב ובא ומפאת אהבתי לעוגות גבינה ויש לי הרבה מתכונים אז מדוע שלא יתווסף עוד אחד בשבילכם? בעיקרון  עוגת גבינה ניו יורק הינה עוגה מגבינות שמנות והיא אפויה, במתכון זה שילבתי גבינות שמנות וריקוטה וכן השתמשתי בתותי שדה מהאחרונים כנראה בעונה. היתה לי תכנית איך העוגה תיראה ואיך יהא הגימור וכך הלכתי לאור זאת ולכן הכנתי אותה במשך מספר ימים, אתם תוכלו להכינה במשך יומיים. ניתן להמיר את התותים באוכמניות, פירות יער, דובדבנים.
במתכון השתמשתי במשחת תות איתה נעים לשייש בעוגות והתוצאה עדינה, ניתן להשיגה בחנויות מתמחות.

עוגת גבינה בנוסח ניו יורק

תבנית קפיץ/רינג 24

החומרים לבסיס:
170 גרם עוגיות אוראו
50 גרם חמאה מומסת

החומרים למלית:
4 ביצים
2 חלמונים
3/4 כוס סוכר
500 גרם גבינת שמנת 30% ניו יורק בטעם טבעי גד
400 גרם גבינת ריקוטה פרסקה 9% גד
1 שמנת חמוצה
80 גרם אינסטנט פודינג וניל
4 כפות קמח תופח
כפית תמצית וניל טהור
גרידה מלימון
2 כפות משחת תות שדה

החומרים לציפוי:
10 תותים נקיים
2 כפות סוכר
כפית מיץ לימון
כפית ג'לטין
2 כפות מים

החומרים לקישוט:
125 גרם שמנת מתוקה
1 כף סוכר
6 תותי שדה
6 דובדבנים
כף ריבת מישמש מחוממת  

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. טוחנים את העוגיות עם החמאה במעבד מזון, מעבירים לתחתית התבנית ומהדקים.
3. אופים במשך 10 דקות ומוציאים לצינון.
4. מורידים את חום התנור ל-130 מעלות.
5. מקציפים את הביצים עם החלמונים והסוכר עד שנוצרת תפיחה  צהבהבה בהירה.
6. מערבבים בקערה את הגבינות, שמנת, אינסטנט וניל, קמח, תמצית וניל, גרידת לימון.
7. מקפלים את הקצף לגבינות ומעבירים לתבנית.
8. מטפטפים את משחת התות מעל ומחדירים בעדינות לתערובת הגבינות בשיוש.
9. מחזירים לתנור לאפייה של שעה ועשרים דקות, משאירים חרך בתנור ומשאירים את העוגה עוד 20 דקות.
10. לאחר צינון העוגה בחדר מכניסים אותה למקרר לייצוב, למשך לילה.
11. טוחנים  במעבד מזון את התותים, סוכר ולימון.
12. מערבבים את הג'לטין עם המים ומכניסים לדקה למיקרו.
13. יוצקים את הג'לטין המומס לרסק תות ומערבבים, מכניסים למקרר בתוך קופסא סגורה.
14. למחרת יוצקים את רוטב התות מעל העוגה ומחזירים למקרר.
15. מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר ומזלפים מעין שביל במרכז העוגה.
16. מסדרים משני צידי הזילוף את התותים והדובדבנים ומברישים אותם במישמש.