אמת שמתכוני דגים חריפים רצים ברשת, אך אני מכינה את אותו המתכון מזה שנים רבות, עוד מזמן היותי עקרת בית צעירה ותמיד המתכון היה מוצלח ואהוב. אדום כראוי, מתובל היטב ומידת החריפות תלויה בסועדים שלי. במהלך השנים התווספו תבלינים אך המתכון ברובו אותו האחד. אני מוסיפה מידי פעם תוספות כגרגירי חומוס לרוב.
מאחר וסעודת ראש השנה מתקרבת משתפת במתכון שלי להנאתכם. עלי לציין שאמי מכינה גפילטע פיש ואני לצידה מכינה את הדג החריף וכך כולם יכולים לבחור וליהנות משניהם.
הפעם התבשיל קיבל מקום של כבוד ובושל במחבת גדולה מאלומיניום, המחבת תוצרת איטליה מחברת italo ottinetti. האלומיניום כידוע מוליך חום מצוין והתבשיל כלל לא נדבק. את המנות האישיות הגשתי במחבת אישית גם היא מאלומיניום. המחבתות הן חלק מסדרת כלי אלומיניום מהממים חלקן עם ידיות ברונזה וחלקן עם ידיות כסף וניתן לרוכשן במיסטרל.
דג חריף ברוטב עגבניות
6 מנות
החומרים:
6 נתחי פילה אמנון
1 פלפל ירוק חריף פרוס
2 פלפלים אדומים בשרניים פרוסים
10 שיני שום קלופות
כוס עגבניות מרוסקות
4 כפות רסק עגבניות
1/4 כוס לימון כבוש
4 פרוסות לימון טרי חצויות
מלח
2 כפות פפריקה בשמן
כף ראס אל חנות
כף כמון
כף כוסברה טחונה
כוס כוסברה קצוצה
כוס פטרוזיליה קצוצה
1/4 כוס שמן קנולה (לא זית)
*אפשר להוסיף 3 פלפלים אדומים חריפים מיובשים
אופן הכנה:
-יוצקים את השמן לסיר רחב, או מחבת עמוקה גדולה ומחממים, מוסיפים את השום והפלפל החריף ומטגנים.
מוסיפים את הפלפלים ומערבבים.
-יוצקים את העגבניות המרוסקות, הרסק, והלימונים ומערבבים, מוסיפים את התבלינים, מחצית מכמות הירק, מנמיכים את הלהבה לבינונית נמוכה ומבשלים עד שהרוטב מתחיל לבעבע.
-מניחים את הדג ברוטב, מרתיחים, מנמיכים את הלהבה ומרגע זה מבשלים חצי שעה ללא כיסוי.
-מפזרים את יתרת הירק, טועמים ומשפרים טעמים לפי הצורך.
