גלילות חזה עוף ואווז במלית כבד וערמונים

גלילות  חזה עוף ואווז במלית כבד עוף וערמונים, מה דעתכם על  התיאור?  אם נראה לכם אזי דעו שאם תעקבו אחר ההוראות תקבלו מנה מפוארת שלא תבייש כל ארוחה מפוארת.

הגלילות עשויות מפרפרי עוף (מבקשים מהקצב חזות עוף ושיחתוך אותם לפרפרים ), את הערמונים אני קולה בתנור ואחר כך קולפת אך ניתן לקנות ערמונים קלויים בוואקום. הציפוי בו אני מצפה את הגלילות מעניק מעטה פריך נהדר והטיגון המומלץ הינו במחבת קרמית הסופחת מעט שמן.

גלילות חזה עוף ואווז במלית כבד וערמונים

15 מנות

החומרים למישרה:

3 כפות סויה

3 כפות שמן זית

3 כפות סילאן

3 כפות חומץ בלסמי

שן שום קצוצה

כפית תערובת חמשת התבלינים

החומרים לגלילות:

6 פרוסות דקות  חזה  עוף (פרפר)

6 פרוסות  חזה אווז מעושן

בצל קצוץ

שמן זית לטיגון

3 כבדי עוף חתוכים לקוביות

250 גר' ערמונים קלויים קלופים וחתוכים לקוביות

מלח

פלפל שחור

תבלין תערובת חמשת התבלינים (במרכול במדף מוצרים מהמזרח)

קיסמי עץ

לציפוי:

פירורי פנקו/פירורי מצה

ביצה טרופה

קמח

אופן ההכנה:

1. משרים את פרוסות הפרפר במישרה למשך מספר שעות במקרר בקערה מכוסה בניילון נצמד.
2. מטגנים את הבצל עד לשקיפות, מוסיפים את הכבדים ובוחשים, בעוד הכבדים ורודים מוסיפים את הערמונים והתבלינים, מערבבים ומכבים את האש.

מתחילים במלאכת הגילגול:

1. מניחים פרוסת חזה עוף, עליה פרוסת חזה אווז מעושן, מפזרים לאורך הפרוסות מהמלית.
2. מגלגלים וסוגרים עם קיסמי עץ.
3. טובלים כל גליל בקמח, מנערים עודפים, טובלים בביצה ולבסוף בפירורים.
4. מטגנים עד הזהבה מכל הצדדים במעט שמן זית.
5. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים עוד 15 דקות.
6. מוציאים את הגלילות לקרש חיתוך ופורסים כל גלילה לפרוסות בעובי 2 ס"מ ומגישים.

הצעה להגשה עם ריבת בצל:

ריבת בצל

המרכיבים:

5 בצלים פרוסים

שמן זית לטיגון

כוס סוכר חום

1/4 כוס חומץ בן יין

1/3 כוס מיץ תפוחים טבעי

קורט מלח

1/2 כוס חומץ בלסמי

אופן ההכנה:

-מטגנים את הבצלים עד שקיפות, מוסיפים את הסוכר והמלח, בוחשים,  מרתיחים ומבשלים כ-10 דקות.

-מוסיפים את הנוזלים, מרתיחים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד התאדות הנוזלים והיווצרות קרמליות בצבע ובמירקם.