שבלולי גבינה מלוחים

לפני שנים לא מעטות רובינו לא הכרנו את רזי מאפי העולם. מרבית המאפים היו נפוצים בין כולם,  או שהובאו מהארצות מהן הגיעו משפחותינו או שנוצרו כאן בארץ והמבחר לא היה רב. אך עם זאת עלי לציין שהיו מאפים טעימים ונפלאים ולא משום שזהו זכרון ילדות. אני אוהבת לשתף במאפים של פעם, כמו עוגת תפוזים, גלילות שמרים, עוגת סולת, טורטים שהכוונה היתה לעוגות ספוג והיינו אופים אותן אותן ללא תוספות, או שחצינו ומילאנו בסירופ, פירות וקצפת, עוגות שוקולד כמובן והן היו על בסיס מרגרינה, רולדות ועוד.

כבר מהתיאור נמלאתי געגועים לילדותי, למטבחה שוקק החיים ותבשילים של אמי.

אחד הבצקים שהכנו היה בצק שק"מ (שמנת, קמח, מרגרינה) הידוע, ממנו הכנו מאפים מתוקים ומלוחים, עם גבינות או בשר. במשך הזמן גילינו את הנזק הבריאותי במרגרינה ועברנו לחמאה ובצק השק"מ הפך לבצק חש"ק (חמאה, שמנת, קמח). אני אוהבת להשתעשע עם בצק זה ולהוסיף לו חומרים להשבחה ולהכין ממנו מיני מאפים ולגוון במילויים.
הכנתי בצק משופר, מילאתי בגבינות ותבלינים והרי לכם מאפה נהדר במקום לחמניה, אך גם ניתן לאוכלה ללא תוספת. השבלולים נהדרים לאירוח חלבי.

לאחר האפייה אני נוהגת להקפיא ולהוציא בעת הצורך, לחמם ונראה כאילו אפיתי באותו הרגע.

עירבוב חומרי המלית

 הבצק לאחר הוצאתו מהמקרר

לאחר שמגלגלים לרולדה חותכים, מניחים בתבנית ואופים עד הזהבה

שבלולי גבינה מלוחים

כ-24 שבלולים

החומרים לבצק:

3 כוסות קמח תופח

200 גר' חמאה רכה

200 מ"ל שמנת חמוצה

2 שיני שום כתושות

1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת

1/2 כפית מלח

ביצה

אופן ההכנה:

1. שמים את המרכיבים במיקסר ומערבלים עם וו גיטרה עד להתאחדות החומרים.
2. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.

החומרים למלית:

250 גר' גבינה לבנה 5% מנוקזת מנוזלים

200 גר' גבינות קשקבל ומוצרלה מגוררות

ביצה

3 כפות קמח

כף חרדל

כפית פפריקה

מלח ופלפל

לציפוי:

ביצה טרופה

שומשום/קצח

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מערבבים את חומרי המלית.
3. מוציאים את הבצק , מחלקים ל-2 כדורים ומרדדים כל כדור לעלה בעובי 1/2 ס"מ.
4. משטחים על העלים את המילוי ומגלגלים לגלילות
5. מעבירים למקפיא לחצי שעה לערך (להקלת החיתוך).
6. פורסים את הגלילות לפרוסות ברוחב ס"מ ומסדרים על התבנית כשהצד השבלולי בשכיבה.
7. מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
8. מורחים על השבלולים ביצה טרופה וזורים שומשום .
9. אופים עד הזהבה.