בלוג האוכל של חיה דר

קינוח מוס לבן ושברי מרנג

עליך להתחבר או להירשם כדי לצרף את מתכון זה/למועדפים.

שיתוף ב facebook
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב reddit
שיתוף ב email
שיתוף ב print

לרוב אני משתפת במתכונים מסורתיים ונוסטלגיים, כי אותם אני אוהבת ולמען האמת אני במטבח כבר שנים לא מבוטלות, עובדה שמסבירה את נטייתי בבישול ובאפייה.

אך תמיד אני מתעדכנת ומתפתחת ומידי פעם אני אוהבת להכין קינוחי ראווה, לא מפונפנים מידי אך בהחלט בכיוון צו האופנה של הקינוחים, כמו הפיכתם למנות אישיות.

הפעם הושפעתי ממספר מתכונים והרכבתי מהם מנה אחת, ההשפעות העיקריות הנה מהשף-קונדיטורית המופלאה הנכנסת לכל לב Efrat Libfroind וממתכוני חישוקי בצק פריך ליצירת הבסיס. אגב לגבי תחתיות הסבלה שישארו לכם, העיגולים בהחלט יכולים להישמר כעוגיות טעימות.

את המנות שהתקבלו עיטרתי פרט לשברי המרנג במישמשים ושזיפים פרוסים דקיק ופיסטוקים קלויים והתוספות הוסיפו לטעם וכמובן למראה.

 

אולי המתכון נראה מסובך אך הכינו אותו בשלבים ותראו שהסיפור לא כל כך קשה והתוצאה בהחלט שווה.

 

קינוח מוס לבן ושברי מרנג 

תחתית סבלה:

250 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1/4 כפית תמצית וניל
120 גרם אבקת סוכר
380 גרם קמח לבן
20 גרם חלב קר

אופן ההכנה:
-מקרימים עם וו גיטרה את החמאה, אבקת סוכר, מלח ותמצית וניל.
-מוסיפים את הקמח ולבסוף את החלב.
-מרדדים לעובי 2 מ”מ וקורצים עיגול בקוטר 4 ס”מ ומקפיאים.
-אופים ב-160 מעלות כ-25 דקות, עד הזהבה ומוציאים לצינון.

החומרים למוס הלבן:

125 מ”ל שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד לבן קצוץ
1/2 כפית תמצית וניל טהור
5 גרם ג’לטין
25 גרם מים
200 מ”ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:
-מערבבים את הג’לטין עם המים ומניחים בצד.
-שמים את השמנת המתוקה במיקרוגל ומביאים לסף רתיחה (כדקה), יוצקים על השוקולד ומערבבים עד המסה.
-מכניסים את הג’לטין שהתקשה למיקרוגל וממיסים כ-30 שניות, מוסיפים לשוקולד המומס ומערבבים היטב.
-יוצקים את המוס לתבניות השקעים ומעבירים להקפאה לפחות ל-6 שעות.

דף המרנג:

60 גרם חלבונים(2 L)
טיפת מיץ לימון
60 גרם סוכר לבן(1/3 כוס+כף)
60 גרם אבקת סוכר(6 כפות)

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-80 מעלות.
מקציפים את החלבונים עם הלימון עד הכפלת הנפח, מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד קצף יציב.
עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים את אבקת הסוכר בעזרת מרית בתנועות קיפול.
מורחים את הקצף על דף אפיה בשכבה דקה מאוד.
אופים כשעתיים ומשאירים בתנור סגור עוד שעה לפחות.
מצננים ושוברים לחתיכות.

הציפוי:
150 גרם שוקולד לבן
3 כפות שמן

אופן ההכנה:
יוצקים לשוקולד 1 כף שמן ומכניסים למיקרוגל בפולסים עד המסה.

הרכבת המנה:
-מוציאים את תבניות הסיליקון עם המוסים.
-מחלצים את המוסים ומניחים על רשת המונחת מעל נייר אלומיניום.
-יוצקים את הציפוי על המוסים הקפואים ומיד מפזרים שברי מרנג.
-מניחים את עיגולי הבצק הפריך ומעל כל תחתית מניחים מוס מצופה.
-מגישים בכל צורת הגשה מעניינת, אני בחרתי בפרוסות דקיקות מפירות העונה ופיסטוק קלוי.

                       

קיבלתם ממני הפעם מתכון קצת שונה, אשמח לשמוע תגובות מכם לגבי המתכון, האם אהבתם? רוצים עוד קינוחים בסגנון? אני נהניתי מאוד מהעשייה וכל מי שטעם התפעל.

עליך להתחבר או להירשם כדי לצרף את מתכון זה/למועדפים.

עוד מתכונים

מקלות גבינה

מקלות גבינה הינם מהחטיפים מהירי ההכנה והטעימים ביותר, מה שצריך זה בצק עלים וגבינה קשה

עוגת תפוזים שיש לוטוס

עוגת תפוזים גבוהה והפעם עם שיוש של קרם לוטוס, בעלת מרקם קליל ורך

בבקה שוקולד

בבקה שוקולד עבורי זה הכי בית, עוגות השמרים המפוארות שאמי היתה נוהגת להכין

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

הירשם לניוזלטר​