לפני מספר שנים נתקלתי בריבועי עוגיות בעלות שכבות מבצק פריך וביניהן מליות שונות ומאז החלטתי להכינן. לאחר תחקיר מצאתי שמיקי שמו פירסם מתכון כזה. חלף זמן ואיתגרו אותי להכינן ואמש התאים לי ביותר לנסותן.
הבצק יצא נעים למגע ומכאן החלטתי לערוך מספר שינויים להצלחת התוצאה משום שכמה נתונים לא נראו לי ליישום מושלם. את הבצק למשל רידדתי על דף אפייה וישירות על תבנית שטוחה, הוספתי מידי פעם קמח כדי שהבצק לא יתפרק כפי שהיתה לו נטייה שכזו. הרכבתי מלית עסיסית נהדרת שהתאימה מאוד לבצק ועבדתי בזהירות עם הבצק האפוי. במקור היה צריך לרדד בצק גדול יותר וזה לא התאים לתוצאה ובכל מקרה הייתי מרוצה מהבצק שיצא לי. הרכבתי את הבצק והמליות ובעת החיתוך הבצק הפריך הסורר התפוצץ, אך הדבר לא הפריע לי, דוקא ראיתי חן בדבר. בזקתי אבקת סוכר וטעמתי, מה אגיד? טעם גן עדן שנוצר מהשילוב של הבצק הפריך והמלית הנהדרת שלי.
וכעת הכי מתאים לי לשתף אתכם, אם כי מבטיחה שתהיינה עוד התנסויות לשיפור העבודה.
עוגיות שכבות במלית ריבת חלב, שוקולד וריבת תות
כ-50 עוגיות
תבנית שטוחה לעוגיות
המצרכים:
200 גרם חמאה רכה
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
420 גרם קמח (3 כוסות)
10 גרם אבקת אפייה (שקית)
10 גרם סוכר וניל (שקית)
1 ביצה L
למלית:
100 גרם ריבת תות
100 גרם ריבת חלב
100 גרם שוקולד השחר
לציפוי:
אבקת סובר
אופן ההכנה:
- מערבלים בעזרת וו גיטרה את החמאה והסוכר עד לקבלת קרם.
- מערבבים את החומרים היבשים, מוסיפים לקרם את הביצה ומערבלים עד שהביצה מתאחדת בקרם ומוסיפים מחצית מהיבשים ומערבלים.
- מוסיפים את יתרת החומרים ומערבלים רק עד התאחדות הבצק.
- עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
- מחממים תנור ל-190. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים ומרדדים כל חלק על נייר אפייה מאובק בקמח, מניחים כדור בצק ומרדדים על פני התבנית. כך עם כל כדורי הבצק.
- אופים כל חלק במשך 12 דקות, עד הזהבה.
- מערבבים את חומרי המלית ומרכיבים את המנה: שכבת בצק, מעל מורחים מחצית מהקרם, שוב שכבת בצק ומעל המלית, יתרת הקרם וכיסוי בבצק. חיתוך קוביות קטנות בעזרת חותכן פיצה או עוגיות, בזיקת אבקת סוכר ואיחסון בכלי אטום עד 3 שבועות.
