בלוג האוכל של חיה דר

סופגניות סנט אונורה עם קרמל ותות

עליך להתחבר או להירשם כדי לצרף את מתכון זה/למועדפים.

שיתוף ב facebook
שיתוף ב pinterest
שיתוף ב reddit
שיתוף ב email
שיתוף ב print

בכל שנה בהתקרב חנוכה אני מנסה להביא משהו חדש, אם מתכון שלי שאני משדרגת או מתכון מעניין בו אני נתקלת, אם זהו מתכון האופייני למדינה מסוימת, או מתכון מאוד מיוחד בו אני נתקלת. הפעם נתקלתי במתכון מקסים, גאוני, עם שילובים מפתיעים ומרשימים והתוצאה נפלאה גם לעין וגם לחיך. זהו מתכון של הקונדיטור המדהים דודו אוטמזגין שכל מתכון שלו יצירת אומנות וכך מתכון זה.

הרעיון לעיצוב הסופגניות כסנט אונורה  Saint Honore)) לקוח בעצם ממתכון המשלב בסיס עגול של בצק עלים וזר פחזניות טבולות בקרמל וממולאות בקרם.

הכנתי ונרשמה אצלי התאהבות קשה, כמה יופי וכמה טעם שאין לתאר.

צילמתי לכם את כל דרך ההכנה ואתם מוזמנים להכין ולהתענג כמוני.

שלב א’-התפחת הבצק, כדרור וטיגון

הכנת הקרמל והטבילה

חציית הסופגניות ומילוי בקרם

סופגניות סנט אונורה

22 סופגניות

החומרים:

  •  120 מ”ל (1/2 כוס) חלב
  • 2 ביצים
  • 8 גרם (1/2 כף) מלח
  • 2 חלמונים
  • 10 מ”ל (1 כף) שמן
  • 40 גרם (2 כפות) סוכר
  • 500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח
  • 40 גרם שמרים טריים
  • 20 מ”ל (1 כף) רום לבן (השתמשתי בברנדי)
  • קליפה מגורדת מ- 1/2 לימון
  • מקל וניל (השתמשתי בתמצית וניל טהורה 1/2 כפית)
  • לסירופ קרמל:  (הכנתי חצי כמות והספיק)
  • 500 גרם (1/2 2 כוסות) סוכר
  • 150 מ”ל (1/2 כוס+ 2 כפות) מים
  • 100 גרם גלוקוזה (להשיג בחנויות אפייה ומתמחות)
  • 3 מ”ל (1/2 כפית) צבע מאכל אדום
  • למילוי:
  • 500 מ”ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה
  • 70 גרם (1/2 3 כפות) סוכר
  • 20 גרם (כף) אבקת אינסטנט פודינג
  • לקישוט:
  • 11 תותים חצויים
  •  
  • אופן ההכנה:
  • 1. במיקסר עם וו לישה מערבבים את החלב, ביצים, מלח, חלמונים, שמן וסוכר.
  • 2. מוסיפים את הווניל, קמח, שמרים, רום/ברנדי וקליפת הלימון. לשים 15 דקות עד שהבצק חלק ומתנתק מדפנות הקערה.
  • 3. עוטפים בניילון נצמד ומשהים כשעה בטמפרטורת החדר.
  • 4. מחלקים את הבצק לפיסות במשקל 40 גרם האחת ומגלגלים לכדורים בקוטר 5 ס”מ.
  • 5. מניחים את הכדורים על מגש משומן ומשהים כשעה בטמפרטורת החדר, עד הכפלת הנפח.
  • 6. מחממים שמן לטיגון ל- 180 מעלות (בודקים במדחום מקצועי) ומטגנים את כדורי הבצק כדקה וחצי מכל צד, עד שרואים את הפס הלבן באמצע הסופגנייה. מוציאים ומניחים על נייר סופג.
  • 7. מכינים סירופ קרמל: מרתיחים את הסוכר, המים והגלוקוזה, עד שהנוזל מגיע לטמפרטורה של 120 מעלות (משתמשים במדחום). אם רוצים, מוסיפים את צבע המאכל. מערבבים ומביאים לטמפרטורה של 160 מעלות.
  • 8. המילוי: מקציפים את השמנת יחד עם הסוכר והפודינג לקצף יציב. מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן.
  • 9. ההרכבה: טובלים מחצית מהסופגנייה בסירופ קרמל ומניחים על גבי סיליקון (הנחתי על נייר אפייה). חוצים את הסופגנייה לרוחב ומזלפים מהקרם.
  • 10. סוגרים את הסופגנייה עם החצי השני של הקרמל. מעל הסופגנייה מזלפים נקודה קטנה של קרם ומסדרים תותים. מגישים או שומרים בקירור עד להגשה.

עליך להתחבר או להירשם כדי לצרף את מתכון זה/למועדפים.

עוד מתכונים

עוף עם זיתים ופטריות

מתכון לעוף עם זיתים ופטריות, מזכיר את מתכון העוף והזיתים המרוקאי

לחם שום אגוזים וצמחי תבלין

לחם שום אגוזים וצמחי תבלין, לחם מהיר עם מרקם מעולה ותוך מספר שעות ניתן ליהנות ממנו

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

הירשם לניוזלטר​