ניוקי בטטה ברוטב פטריות
מזה זמן רב שאני רוצה לשתף את המתכון המושלם לניוקי בטטה אותו אני מכינה וכעת זהו הזמן.
פרט למרקם המושלם של הניוקי המעודן והטעים הכנתי את רוטב הפטריות המוקרם אותו אני אוהבת לשדך לניוקי .
חשוב: בעת הכנת מחית הבטטה תקבלו מרקם די רך ומעט דביק, אל תוסיפו את כל הקמח, בעת הכנת הגלילים לחיתוך המשטח יהיה מאובק בקמח ואז תוכלו לגלגל בעדינות ובהצלחה לקראת החיתוך.
אז מה שנותר זה להכין ולהתענג, איך אמר לי החצי? זה לא חוקי!
קולאז' תהליך הכנת הניוקי
קולאז' הכנת רוטב פטריות
- זמן הכנה1 hr 10 min
- זמן בישול1 hr
- זמן כולל2 hr 10 min
- כמות4
החומרים
לניוקי
- 500 גרם בטטה
- 1 חלמון
- קורט מלח
- 200 גרם קמח לניוקי/פסטה 00 (יתכן שפחות)
לרוטב פטריות
- 6 פטריות שמפיניון
- 1/2 בצל בינוני קצוץ
- 2 שיני שום פרוסות
- 10 מ"ל שמנת מתוקה
- 100 מ"ל מים מבישול
- 25 גרם חמאה
- 3 כפות שמן זית
- מלח ופלפל גרוס
- 1 כפית אגוז מוסקט טחון
- 4 עלי מרווה
- 4 עלי בזיליקום
אופן ההכנה
ניוקי
מחממים תנור 250 מעלות, מרפדים תבנית אפייה במלח גס ומניחים את הבטטות.
אופים כ-45 דקות עד שהבטטות מתרככות.
מקלפים בעודן חמות ומועכים לפירה.
מוסיפים חלמון, מלח ומתחילים להכניס מהקמח וללוש עד שמתקבל בצק רך ואפילו מעט דביק.
מאבקים בנדיבות את משטח העבודה, תולשים חתיכות בצק ומגלגלים על הקמח לנחשים וחותכים חתיכות קטנות.
מרתיחים סיר בינוני עם מים ומעט מלח ובעת הרתיחה זורקים פנימה את הפיסות שחתכנו (כל פעם מגליל אחד).
כשהחתיכות צפות מוציאים למסננת.
רוטב פטריות
מכינים מחבת רחבה ומכניסים פנימה את החמאה והשמן וממיסים.
מוסיפים את הבצל, מזהיבים מעט ומוסיפים את השום, מערבבים קלות ומוסיפים את הפטריות מטגנים קלות.
יוצקים את מי הבישול והשמנת המתוקה ומצמצמים, מוסיפים תיבול ועלים.
מוסיפים את הניוקי ומערבבים עד שכל הניוקי מתכסה ברוטב.
מגישים חם.
.
