מרק בשר ועוף עם איטריות וקניידלך

מרק העוף והבשר שלי הוא המרק שספגתי כמו מרבית בישוליי מאמי היקרה, שספגה מאמה, לכן ניתן לקרוא לו "מרק סבתא".

זהו המרק שבמקור נקרא: "לוקשן מיט יואוך", באידיש כמובן. במקורו זהו מרק העוף המפורסם בעולם כמרק המרפא, הפניצילין הטבעי של היהודים.

כמו אמי שידרגתי את המרק מבחינת החומרים בעושר טעמים והוא מכיל לא רק עוף אלא גם נתחי  בשר בקר  והודו כשפונדרה, גרונות ושוקי הודו, שריר אני משתמשת במבחר בשרים טריים, עצמות בקר עם מח, ירקות שורש , ירקות שונים וירקות כתומים, לא מומלץ להוסיף תפוח אדמה (כך אמא אומרת). תוספת של אבקת מרק חשובה לטעם הסופי, אך למי שיש בעייה בשימוש באבקת מרק יכול להשמיטה ולתבל או להכין מראש ציר עוף ולהשתמש בו.
כאשר מתקבל צבע זהבהב סימן שהשתמשנו בחומרים הנכונים.
בנפרד מבשלים אטריות דקיקות (יש ללא צבע) ובעת ההגשה מוסיפים למרק לפי הכמות הרצויה.

תוספות מיוחדת לפסח:

1- הקניידלך של אמי.

2- מצרפת קישור לאיטריות לפסח.

 ראו את ההבדלים: המרק בתחילת הבישול

 המרק בתום הבישול

מרק בשר ועוף עם ירקות

8 מנות

החומרים:
נתח אוסובוקו גדול
עצמות בקר עם מח (2-3) ובשר
3 כרעי עוף מפורקים עם העור
2 גזרים גדולים קלופים
2 קישואים קלופים
בצל קלוף
דלעת
כרשה
1/4 כרובית
1/4 כרוב
1 סלרי עלים
1 בטטה קלופה וחתוכה לרבעים
שורש פטרוזיליה קלוף
שורש סלרי קלוף
צרור פטרוזיליה
מלח ופלפל שחור
אבקת מרק עוף ובצל/ ציר עוף

אופן ההכנה:

1. מניחים את הבשרים בסיר גדול ממלאים מים עד כיסויים, מרתיחים ושופכים את המים.
2. יוצקים לסיר מים עד 3/4 מגובהו, מבשלים 45 דקות .
3. מכניסים את הירקות, מלח ופלפל וממשיכים לבשל עוד 45 דקות.
4. מוסיפים כף מרק עוף וכף מרק בצל וממשיכים לבשל עוד חצי שעה, טועמים ומתקנים טעמים לפי  הצורך.
5. מגישים עם איטריות דקיקות המבושלות לפי ההוראות על השקית, או עם קניידלך ולמעוניינים אני מצרפת את מתכון הקניידלך של אמי.

החומרים לקניידלך:

3 ביצים מופרדות
1/2 1 כוסות מים רותחים 
כוס מידה קמח מצות
2 כפות שמן
מלח ופלפל
8 כוסות מים (לבישול)

הכנת הקניידלך:
מקציפים את החלבונים.

בקערה מערבבים את קמח המצה, מלח ופלפל ויוצקים פנימה את השמן והמים מערבבים היטב ומוסיפים את החלמונים.

מבליעים את הקצף לתערובת.

משהים כ-10 דקות, התערובת מתנפחת, בודקים אם ניתן ליצור כדורים ומוסיפים מעט קמח מצה לפי הצורך.

מכינים סיר וממלאים במים, מרתיחים, מגלגלים כדורים (אם יש צורך מוסיפים מעט קמח מצה) ומכניסים למים הרותחים, מכסים במכסה ולאחר כ-10 דקות עד שהקניידלך צפים, מסירים את המכסה ומוציאים את הקניידלך מהמים.

לפני ההגשה מוסיפים למרק החם.