חלה קלועה מבצק יפני
החלה הקלועה היפה הזאת נוצרה בעקבות אין ספור פעמים של אפיית הלחם היפני ההוקאידו והצלחתו ומה מיוחד בו? הבישול המקדים של חלב עם קמח והריפולים המייצרים את הרכות המופלאה.
אז בואו נהפוך את הלחם לחלה קלועה ונשתמש בטכניקה של הבישול המקדים.
החומרים
טנזונג
- 100 מ"ל חלב
- 25 גרם קמח
הבצק
- 500 גרם קמח
- כף שמרים יבשים
- הטנזונג
- 50 גרם סוכר
- 1 ביצה
- 50 גרם חמאה רכה
- 50 גרם שמנת מתוקה
- קורט מלח
- ביצה + כף שמנת מתוקה לציפוי
שיטת בישול
מכינים את הטנזונג: שמים את החומרים בקלחת, מרתיחים ומבשלים עד הסמכה, מצננים ומעבירים למקרר.
מכניסים את כל חומרי הבצק כולל הטנזונג בקערת מיקסר ולשים במהירות נמוכה במשך 10 דקות.
מעבירים לקערה, מכסים ומתפיחים התפחה כפולה לפחות שעה.
מורידים אוויר ומחלקים לכדורים כמספר הרצועות שרוצים לקלוע, ניתן להכין חלה גדולה או שתים קטנות יותר.
מתפיחים כ-10 דקות, מרדדים כל כדור למלבן ומגלגלים לרולדה, משאירים לתפיחה כ-10 דקות, מגלגלים רצועות ארוכות יותר וקולעים .
מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
מעבירים לתבנית ומתפיחים כ-30 דקות, מורחים בתערובת הביצה עם השמנת המתוקה ואופים כ-25-30 דקות עד הזהבה יפה.
בואו לעקוב אחרי גם כאן:
באינסטגרם: hayadar.foodblog
מצטרפים לעוקביי ביוטיוב: חיה דר
לדף האוהדים שלי: יופי במטבח
2 תגובות
אני אופה חלות כבר שנים והחלטתי לנסות את המתכון הזה. עקבתי אחרי כל שלב. בערבול החומרים ניתן היה לראות שחסרים המון נוזלים. התוצאה הייתה חלה לא אוורירית, דחוסה ולא. כי טעימה. אני אמשיך לעשות חלות לפי מתכון רגיל, זו לא מוצלחת בכלל.
מאיה, זוהי אחת השיטות המייצרות חלה רכה מאוד, אגב ברור שלא המצאתי אותה אני מכינה את השיטה היפנית כבר שנים וזה משהו מופלא. בכל מקרה ברור שבמקרה שלך עדיף שתשתמשי במוכר וידוע שלך.