אקדים ואומר שאינני מחסידות הגפילטע פיש , למרות שאמי מכינה אותו ממש טעים, אך אני מוקירה ומכבדת מאכלי כל עדה ועדה ולקראת ראש השנה ופסח אני יודעת שרבים מעוניינים בדג . אני טועמת ממנו בעודו חם כמו שאבא אהב עם חריין/ חזרת חריפה מאוד שגם אמא כמובן מכינה ומתבוננת בכל אוהבי הדג האוכלים אותו בהנאה רבה .
בדקתי אם יש עניין בפרסום המתכון ואכן כפי שחשבתי רבים ביקשו את המתכון המעורר בהם געגועים לסבתא או לאמא, התגובות שקיבלתי מהחברים היו מרגשות וכך לקחתי לי את הפנקס שלי ורשמתי מילה במילה את המתכון מפי אמי.
והנה לקט של תגובות ובקשות:
עפרה קיוי-רוצים מתכון, בבקשה. ששת שצ-האמת אף פעם לא הצליח לי גפילטע אני מקבל לחג מאורח בן 80 שמביא עימו , אשמח ללמוד. שולה ברדוגו- בוודאי שכן מחכים למתכון, אוהבת גם חם וגם קר, איזה אושר שיש אותך ואת אימך תודההההה. ורד (בתי) – בשבילי ארוחת חג וכל ארוחת שישי אצל סבתא בלי גפילטע זו לא ארוחה! אוהבת גם חם וגם קר בכל מצב זה טעים עם הגזר וחריין יאאמממייייייי. בתשבע נודלמן- ברור שכן יאמי אין על גפילטע פיש אמיתיייייי ואפילו אם לא תאכלי רק לבלות עם האמא שווה אלפי מונים אז בילוי נעים חיוש יקרה ותודה לאמא שלך עליךךךךךךךךךךךך ♥♥♥♥♥. דורית קזאס רפאלי- אומרים כן כן כן!!!
- מערבבים את הדג הטחון עם הביצים, בצל , מלח ופלפל, כף סוכר וקמח מצה.
- יוצרים קציצות, ממלאים את הראש החתוך בקציצה.
- בתחתית מסדרים שכבת פרוסות גזר, מעל פרוסות בצל, מניחים את הקציצות ומעל את הראשים .
- יוצקים מים כס"מ מעל הדגים, מוסיפים כפית סוכר, קורט מלח ופלפל שחור.
- מרתיחים ומנמיכים את הלהבה לבינונית ושומרים על להבה זו במשך הבישול.
- מבשלים במשך שעתיים עם מכסה פתוח מעט ולדאוג שיהיו מים.
חזרת/ חריין
החומרים:
שורש חזרת קלוף
5 סלקים גדולים
חומץ
כפית מלח
2 כפות סוכר חום בהיר
חומץ
אופן ההכנה:
- חותכים את החזרת לחתיכות קטנות.
- מבשלים את הסלקים עד ריכוך וקולפים.
- מעבירים את החזרת דרך מכונת בשר או במג'ימיקס עם דיסקית מיוחדת (של פרמזן/ שוקולד).
- גוררים את הסלקים על מגרדת דקה במעבד מזון או במגרדת ידנית.
- מערבבים את החזרת והסלקים.
- מוסיפים מלח וסוכר. מזליפים את החומץ, טועמים וממשיכים להוסיף חומץ עד שמגיעים לטעם המועדף.
- מעבירים לצינצנות ומאחסנים במקרר.
