את הבריוש שהוא מצמרת בצקי השמרים על שום היותו עשיר בחומרים ועדין בטעמו אני מכינה לרוב בווריאציה המוכרת, ברינג עם או ללא מלית שוקולד ומעל הצ'ופצ'יק המוכר והחמוד. הפעם החלטתי להכין בריוש בתבניות מאורכות וכך עשיתי, מאחר והיתה לי גבינת ריקוטה החלטתי למלא בגבינה ומעל להבריק בביצה ולפזר שבבי שקדים. התוצאה היתה כמובן מעולה ולא פחות, בצק רך מושלם ומלית חמצמצה מתקתקה והמראה מפתה.
מבחינת התבנית אתם יכולים לבחור את התבנית בה אתם רוצים לאפות, אפשר אינגליש קייק רגילה, ניתן אינגליש קייק קצרות אך רחבות יותר כ-25X10, ניתן כמובן לאפות ברינגים של 8 ס"מ, או בתבנית 28 עגולה או קוגלהוף.
הכינו לכם משקל מטבח, כוסות מידה אוניברסליות וכפיות מידה וצאו לדרך.
הכינו את העוגות ושתפו אותי בתוצאה, ניתן בפייסבוק בקבוצה שלי או בדף האוהדים, למטה יש קישורים.
מה בקולאז'? הבצק בתפיחה, מריחת המלית על הבצק החתוך, גילגול לרולדות והסידור בתבניות השונות
בריוש במלית ריקוטה
4 תבניות אינגליש קייק/3 תבניות 25X10
10 רינגים בקוטר 8 ס"מ
החומרים לבצק:
500 גרם קמח
60 גרם סוכר
11 גרם שמרים יבשים/ 25 גרם שמרים טריים
קורט מלח
4 ביצים
100 גרם חמאה רכה
150 גרם חמאה חתוכה לקוביות
150 גרם שמנת מתוקה
חומרי המלית:
250 גבינת ריקוטה
60 גרם סוכר
1 ביצה
25 גרם קמח
כפית תמצית וניל
גרד לימון
1/4 כוס ריבת דובדבנים
חמוציות טריות או קפואות (מופשרות)
לציפוי:
ביצה טרופה
1/2 כוס שבבי שקדים
החומרים לסירופ:
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס מים
אופן ההכנה:
-מערבבים את חומרי המלית ומכניסים למקרר.
-שמים בצד את 150 גרם החמאה הקרה. את יתר החומרים (פרט למלח) לשים עד לאיחוד החומרים ומשהים ל-10 דקות.
-מפעילים שוב את המיקסר ומוסיפים את המלח ויתרת החמאה קוביה, קוביה עד שהכל נבלע בבצק ולשים 10 דקות.
-מקמחים קערה ומניחים את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.
-מוציאים את הבצק, מרדדים 40X25 ס"מ, מסמנים באמצע עם סכין לרוחב, מורחים פס גבינה בכל חלק, מעל מורחים פס ריבה.
-מגלגלים כל חלק לרולדה, פורסים ברוחב של 6 ס"מ לערך ומניחים בתבניות בצמוד כשהצד החתוך כלפי מעלה.
-מחממים תנור ל-180 מעלות.
-מורחים ביצה ודוחפים פנימה חמוציות. מתפיחים שוב כשעה.
-ממיסים את המים והסוכר ומניחים בצד עד לשימוש.
-מורחים שוב ביצה, מפזרים שקדים ומכניסים לתנור לאפייה של כ-15 דקות, עד הזהבה.
-מוציאים מהתנור, מניחים על רשת צינון ומורחים בעזרת מברשת את הסירופ.
ואם חושקים אתם בבריוש בעל מראה אופייני עגול אז בבקשה
.
