המתכון לבייגלה ירושלמי המובא כאן הוא בעצם מרוענן, העליתי אותו כבר ב-2012 וכפי שאני שעושה למתכונים שונים שהעליתי מזמן אני מרעננת צילומים ולעיתים משנה בכמויות או תהליך ההכנה, אך הפעם הבנתי שהמתכון המקורי הוא הכי מוצלח וראוי לדבוק בו.
הרחתי את הבייגלס ובחיי שהיה הריח כמו בירושלים או בכל מאפייה ערבית טובה או מהרוכלים המוכרים בעגלות בצידי הדרכים .
הכנתי ממולאים וגם ללא מילוי והללא מילוי פציחים בטירוף, אז הכינו גם וגם.
הכנתם? אהבתם? שתפו.
- זמן הכנה2 hr 10 min
- זמן בישול20 min
- זמן כולל2 hr 30 min
החומרים
הבצק
- 500 גרם קמח לחם
- 2 כפות סוכר דמרה
- כפית מלח
- כף שמרים יבשים/ 25 גר’ שמרים טריים
- 3 כפות שמן זית
- 1 ו-1/2 כוסות מים (מומלץ מינרליים)
המלית
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות זעתר
- 125 גרם גבינת פטה מפוררת
הציפוי
- שומשום
- מים
- 2 קערות שטוחות גדולות
אופן ההכנה
הבצק
מכניסים את החומרים פרט למלח ולמים לקערת מיקסר עם וו ליש.
לשים 10 דקות בסך הכול כשמתחילים לצקת את המים עד שנוצר בצק רך וגמיש ולאחר 8 דקות מוסיפים את המלח.
מעבירים לקערה משומנת ומכסים להתפחה במשך שעה.
מקמחים משטח עבודה ומחלקים את הבצק ל-7 חלקים, יוצרים כדורים ומתפיחים עוד 1/4 שעה.
5 כדורים מרדדים, ממלאים במילוי לאורך העלה ומגלגלים לרולדה, מחברים את הקצוות ומעבירים לתבנית מרופדת הנייר אפייה.
מיתרת 2 הכדורים מחלקים כל אחד לשנים ומגלגלים למקלות כך שיש לנו 4 מקלות בייגלה ומעבירים לתבנית מרופדת הנייר אפייה.
ממלאים קערה בשומשום ואת השנייה במים, טובלים את הבייגלך במים ומיד מטביעים בשומשום ועוטפים היטב ומחזירים לתבניות.
מתפיחים שוב חצי שעה.
מחממים תנור ל-190 מעלות ואופים 20 דקות עד הזהבה יפה.
המלית
מפוררים את הגבינה ומערבבים עם השמן והזעתר.
