אלפחורס

הכנתי קינוחים עם חלבונים ונותרו לי חלמונים, היה לי ברור שאכין עוגיות אך לא החלטתי עדיין  איזה ולפתע יש החלטתי,  עוגיות אלפחורס  נימוחות וטעימות במיוחד על שום המרכיבים הטעימים.
שימו לב בסוף הפוסט לטיפ חשוב להכנת עוגיות  פריכות אותן קורצים  עם קורצנים .

האלפחורס – Alfajores, הן עוגיות מקורנפלור ונחשבות כאופייניות למדינות דרום אמריקה, העשויות ככריך משתי עוגיות המחוברות זו לזו באמצעות ריבת חלב וטובלים את הדפנות  בקוקוס.

 מכינים בצק פריך ועוטפים בניילון נצמד ולמקרר

לאחר רידוד הבצק קורצים עיגולים ומעבירים לתבנית

העוגיות תפוחות וממתינות למילויין בריבת החלב וטבילתן בקוקוס

אלפחורס

40 עוגיות

קורצן בקוטר 4 ס"מ

החומרים:

200 גר' חמאה רכה
150 גר' סוכר (3/4 כוס)
3 חלמונים
2 כפות ברנדי
כפית תמצית וניל משובחת
גרד מלימון קטן
200 גר' קורנפלור (2 כוסות)
200 גר' קמח לבן (1/3 1 כוסות)
10 גר' אבקת אפייה (שקית)
1/2 כפית סודה לשתייה
3 כפות מים
קוקוס לטבילה
ריבת חלב למלית

אופן ההכנה:

1. מכניסים לקערת מיקסר עם וו גיטרה  את החמאה והסוכר ומערבלים במהירות בינונית עד שנוצר קרם.
2. מוסיפים את החלמונים אחד אחד ומערבלים עד איחודם בקרם.
3. יוצקים את הברנדי והווניל ומערבבים.
4. מנפים את החומרים היבשים, מורידים את מהירות העירבול ומוסיפים אותם בהדרגה עד שנוצר בצק אחיד, אם יש צורך מוסיפים את המים לאט.
5. מאבקים בקמח את השיש ומניחים את הבצק , יוצרים צורה עגולה ועוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לערך.
6. מחממים תנור ל-180 מעלות.
7. מוציאים את הבצק המצונן, מניחים מעט בטמפרטורת החדר כ-10 דקות.
8. דופקים עם המערוך עליו לריכוך קל, מסירים את הניילון ומרדדים עלה בעובי 1/2 ס"מ, מומלץ לרדד בין שני דפי אפייה .
9. קורצים עיגולים בקוטר 4 ס"מ ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה במירווחים.
10. אופים במשך 10 דקות ומוציאים לרשת צינון.
11. לוקחים עוגיה ומורחים עליה שכבת ריבת חלב, מניחים עליה עוגיה נוספת ומהדקים. מורחים מעט גם בשוליים ומגלגלים בקוקוס.

*הערה: לאחר יום יומיים העוגיות אף טעימות יותר מאחר והן מתרככות.

*טיפ חשוב: כאשר קורצים צורות לעוגיות בעלה מרודד ונשארות שאריות , אין אוספים את השאריות לכדור מיד, תחילה מסירים עם מברשת את שאריות הקמח, מניחים את חתיכות הבצק זו על זו , חובטים קלות עם מערוך ומאחדים לבצק וכך ממשיכים.