קיש אנטיפסטי ואגוזים

הקיש הינו עוד אחד מהמאכלים הנפלאים מהמטבח הצרפתי. התחתית הפריכה והמעודנת, התוספות מעל המכילות מיני גבינות ואם רוצים סוגי ירקות שונים ומעל רוטב הרויאל המכסה את הכל ומצפה בשכבה מענגת וכן זהו הקיש.
אני מכינה המון קישים באירוחים וברור שבאירוח  שבועות אני מגוונת במיני תוספות. הפעם החלטתי להוסיף ירקות שקליתי בתנור ואגוזים המוסיפים לרמת הפריכות. השילוב של חומרי המלית עם הבסיס הפריך יצרו מעדן נפלא מאין כמוהו.
לרוב אני משתמשת בתבנית פאי  כפי שניתן לראות במתכון הקיש בטטה ופטריות וקיש כרשה אך הפעם החלטתי שיהיו שוליים חלקים לקיש. בנוסף הכנתי מנה אישית בתבנית פאי אישית, כך שניתן לבחור בין תבנית אחת בקוטר 24 או ב-6-7 מנות אישיות.

קיש אנטיפסטי ואגוזים

תבנית קפיץ 24 משומנת/ רינג

החומרים לבסיס:
130 גרם  קוביות חמאה קרה
200 גרם קמח
1/2 כפית מלח
כפית סוכר
3 כפות מים קרים
1/2 כפית חומץ

החומרים למלית:
בצל סגול בינוני מטוגן קלות
10 עגבניות שרי חצויות
פלפל אדום קלוי וקלוף
פלפל צהוב קלוי וקלוף
2 ענפי טימין
ענף רוזמרין
3 שיני שום
שמן זית
מלח גס
פלפל גרוס
1/2 כוס אגוזי מלך

החומרים לרויאל:
100 גרם שמנת מתוקה
2 ביצים
2 שיני שום כתושות
מלח ופלפל
קורט אגוז מוסקט

אופן ההכנה:
-מכניסים למעבד מזון את החמאה, קמח, מלח וסוכר ומפעילים פולסים עד היווצרות פירורים.
-מוסיפים את המים והחומץ ומערבלים מעט כ-10 שניות.
-עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר.
-מחממים תנור ל-180 מעלות.
-חותכים את הבצלים והפלפלים לרצועות.
-מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומניחים את חומרי המלית על הנייר.
-מזליפים מעל שמן זית, פלפל גרוס ומלח ומכניסים לתנור למשך 45 דקות.
-מחממים את התנור ל-160 מעלות.
-מוציאים את הבצק מהמקרר, מאבקים משטח עבודה במעט קמח ומרדדים בצק דק.
-מגלגלים את הבצק על המערוך, מניחים על התבנית ומהדקים.
-מניחים על הבצק נייר אפייה ומפזרים מעל גרגירי חומוס או משקולות קנויות (שהבצק לא יתרומם).
-אופים כ-15 דקות ומוציאים מהתנור, מסירים את הנייר עם המשקולות.
-מעלים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ומסדרים את הירקות הקלויים העגבניות והאגוזים על הבצק האפוי חלקית.
-מערבבים את חומרי הרויאל ויוצקים מעל.
-אופים עד הזהבה כחצי שעה.

ערך תזונתי למנה (8 מנות ):

361 קלוריות

7 גרם חלבונים

27 גרם פחמימות

25 גרם שומנים

סימון תזונתי ל- 100 גרם:

224 קלוריות

4 גרם חלבונים

17 גרם פחמימות

16 גרם שומנים

הסימון התזונתי למתכון בוצע על ידי מערכות אתר FoodsDictionary (מילון האוכל של ישראל) בו תוכלו למצוא אלפי מתכונים עם ערכים תזונתיים מלאים מכל הקטגוריות, ספרי בישול מקוונים וכלים יחודיים נוספים וזהו הקישור לאתר:

http://www.foodsdictionary.co.il/Recipes/Index.php