חשבתם פעם על שילוב בהכנת רוטב לפסטה מהמטבח המרוקני עם האיטלקי? ובכן במסגרת אהבתי לחבר טעמים במטבח יצרתי שילוב ביניהם.
בישלתי זיתים ירוקים ברוטב עגבניות ואריסה ומנגד הכנתי רוטב פטריות עם יין לבן ושמנת מתוקה, עירבבתי בין שני הרטבים ויצא רוטב בעל טעם קטיפתי מתקתק מאחד ומעקצץ בחריפות עדינה מנגד. התוצאה יצאה נפלאה.
לאוהבי הפסטה כדאי שתמיד יהיו במזווה חומרים להכנה, תחילה כמובן פסטה בצורות וגדלים שונים ואם היא יבשה אין בעייה לאחסנה מספר חודשים במקום קריר ויבש. אם הפסטה טרייה יש להכינה בסמוך למועד הכנתה או קנייתה. המצרכים הבסיסיים שראוי שיהיו לנו במקרר הינם: חמאה, שמנת מתוקה, ירקות , גבינות ועשבי תיבול, מעבר לכך ניתן להוסיף תוספות שונות כעגבניות מרוסקות, אנשובי, סלמון, בשר טחון ועוד.
בישול הזיתים
בישול הפטריות
השילוב בין הזיתים לפטריות ולסיום הוספת הפסטה
פסטה ברוטב זיתים מבושלים ופטריות
6 מנות
המצרכים:
500 גר' פסטה קונכיות קטנות
150 גר' זיתים ירוקים מגולענים
3 כפות שמן זית
250 גר' עגבניות מרוסקות
כף אריסה
1 בצל קצוץ
3 שיני שום כתושות
50 גר' חמאה
250 גר' פטריות שמפיניון שטופות וחתוכות לחצי
1/2 כוס יין לבן
250 גר' שמנת מתוקה
מלח,פלפל,אגוז מוסקט טחון
פטרוזיליה ובזיליקום כחופן
גבינת פרמזן
אופן ההכנה:
-מכינים את הפסטה לפי ההוראות שעל גב האריזה ומסננים.
-בסיר קטן יוצקים מים, מרתיחים ומכניסים את הזיתים, מרתיחים שנית ושופכים את המים, כך חוזרים על פעולה זאת 3 פעמים.
-יוצקים שמן זית למחבת , מוסיפים את העגבניות והאריסה ומערבבים, מוסיפים את הזיתים ומצמצמים את הרוטב על אש נמוכה כחצי שעה.
-במחבת אחרת מטגנים בצל ושום בחמאה עד שנוצר צבע זהוב, מוסיפים את הפטריות ומאדים, יוצקים את היין ומבשלים מעט.
-יוצקים את השמנת המתוקה ותבלינים וממשיכים לבשל עד להסמכת הרוטב.
-מערבבים את שתי התערובות ומבשלים יחדיו כ-5 דקות.
-מכניסים לרוטב את הפסטה, מבשלים עוד 5 דקות ומגישים.
-מפזרים מעל פרמזן ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה ובזיליקום.
