כבכל השנה כך בפסח אינני מוותרת לצנצנות העוגיות שלי ואני דואגת למלאן. תוכלו למצוא מבחר עוגיות לפסח כ עוגיות קוקוס, עוגיות שוקולד סדוקות ,עוגיות קצף עם גרעינים ועוד. כעת החלטתי להוסיף את עוגיות השקדים הנהדרות שבסיסן במתכון של אורי שפט וערכתי בהן מספר שינויים כהוספת פיסטוקים שאני אוהבת וכן קיצצתי בכמות הסוכר ועוד שינויים שערכתי מנסיוני. בסיום תוכלו לראות שניתן לאבק את העוגיות באבקת סוכר אך לדעתי עדיף שלא.
סגנון הכנת העוגיות אהוב עלי, כלומר: הכנת בצק פריך, גילגולו בנייר אפייה, צינון במקרר וחיתוך לעיגולים או מרובעים.
התוצאה המתקבלת לאחר צינון העוגיות הינה עוגייה פריכה מאוד.
עוגיות פיסטוק, שקדים ולימון
כ-80 עוגיות
החומרים:
125 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
150 גרם סוכר (3/4 כוס)
1 ביצה
200 גרם (כוס ורבע) שקדים טחונים
100 גרם (חצי כוס) קורנפלור
100 גרם (כוס) פיסטוק קצוץ
50 גרם (חצי כוס) קוקוס
גרידה מ-1 לימון
אופן ההכנה:
-מקרימים (מערבלים עד ליצירת קרם) במיקסר בעזרת וו גיטרה, חמאה וסוכר עד שנוצר קרם חלק ובהיר.
-מוסיפים ביצה וממשיכים לערבב עד שהביצה מתאחדת עם הקרם.
-מוסיפים את יתרת החומרים ומערבבים רק עד שהכל מתאחד.
-יוצרים גלילים ארוכים על גבי נייר אפייה, מגלגלים ושמים לקירור שעה (או 10 דקות במקפיא+10 דקות במקרר).
-מחממים תנור ל-170 מעלות.
-מוציאים את העוגיות מהקירור ופורסים בעובי: 0.5 ס"מ.
-מרפדים תבנית בנייר אפייה ומסדרים את העוגיות במרווחים.
-אופים כ-15 דקות עד לקבלת גוון זהוב.
-מצננים היטב ומעבירים לאיחסון אטום.
