עוגיות ביסקוטי נקראות כך מלטינית והפירוש הינו נאפה פעמיים, הן נקראות גם קנטוצ'יני. מקור העוגיות בטוסקנה שבאיטליה, אותו איזור שהנחיל גם נוף נפלא, יינות המיוצרים במקום והיסטוריה מרשימה .
מה המיוחד באופן אפיית העוגיות? תחילה אופים כיכר ולאחר מכן פורסים לפרוסות ואופים/מייבשים שנית לקבלת הטעם הפריך מתפורר. הן אחת מהעוגיות המועדפות עלי ועל קרוביי.
תוכלו למצוא בבלוג מתכון דומה מבית הבישול היהודי הנקרא מנדלברוייט (לחם שקדים).
ביסקוטי פיסטוק תפוז
החומרים:
150 גרם חמאה רכה
1/2 כוס סוכר דמרה
תמצית וניל
גרד מתפוז שלם
גרד מלימון
2 ביצים
2 ו- 1/2 כוסות קמח
שקית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
3 כפות ברנדי
1/2 כוס פיסטוק קלוף קצוץ גס
1/2 כוס מקלות שקדים
אופן ההכנה:
-מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה.
-מערבלים חמאה רכה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה עד שנוצרת מעין משחה.
-מוסיפים וניל, גרד תפוז ולימון וממשיכים לערבל כ-2 דקות, מוסיפים את הביצים אחת אחת עד שנבלעות בעיסה.
-מוסיפים את יתר החומרים ומערבלים עד שהכל הופך לתערובת הומוגנית.
-מחלקים את הבצק ל-2 חלקים ויוצרים מכל חלק כיכר שאורכה בערך כ-30 ס"מ.
-מניחים בתבנית ואופים כ-30 דקות.
-מורידים את הטמפרטורה ל-150 מעלות.
-מוציאים לצינון מוחלט, פורסים לפרוסות דקות ומשכיבים על התבנית, אופים כ-25 דקות עד הזהבה .
-מוציאים לצינון ורק אז ניתן לטעום ולהעביר לאיחסון.
