מקלות גריסיני
את הגריסיני אכלתי לראשונה בעת ביקורי באיטליה ואז קניתי קופסאות והבאתי לארץ.
הגריסיני הם מקלות לחם דקים, קשים ופריכים המוגשים כמתאבן והולכים נהדר עם מתבלים שונים.
המתכון מובא כאן לאחר נסיונות שונים שערכתי במשך השנים וזהו המתכון המועדף אצלינו.
אם תרצו תוצאה קריספית במיוחד גלגלו גלילים דקים ממש ואישית לאחר אפייה אני מאפסנת במקפיא דבר השומר על הפריכות.
שווה להכין כמות, להקפיא וכך תמיד יהיה לנו מקלונים פריכים בשלוף.
- זמן הכנה1 hr 40 min
- זמן בישול20 min
- זמן כולל2 hr
- כמות20-30
החומרים
למקלות
- 2 ו-3/4 כוסות קמח (380 גרם)
- 1 כפית שמרים יבשים (8 גרם)
- 3/4 כוס מים פושרים (130 מ"ל)
- כפית אבקת אפייה (3 גרם)
- 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
- 2 כפות חמאה מומסת (30 גרם)
- 1 כפית מלח (10 גרם)
- 1 כפית סוכר (10 גרם)
לציפוי
- 20 גרם שמן זית
- 20 גרם חמאה מומסת
- גרעיני קימל
- שומשום
- קצח
- פרמזן
- סמולינה
אופן ההכנה
מכינים 2 תבניות תנור מרופדות בנייר אפייה.
שמים בקערת מיקסר את השמרים, סוכר והמים הפושרים ומשאירים להתססה כ-10 דקות.
מוסיפים את יתר החומרים ולשים במשך 10 דקות עד שנוצר בצק אחיד וגמיש.
מעבירים לקערה את הבצק, מכסים ומתפיחים כ-30 דקות.
תולשים מהבצק חתיכות במשקל 30 גרם ומגלגלים כל חתיכה לגליל ארוך, מניחים במרווחים בתבנית האפייה המרופדת ומתפיחים כחצי שעה, תוך כדי ההתפחה מגלגלים שוב (מאוד נוח לגלגל במצב זה) ומניחים בתבנית.
מחממים תנור ל-190 מעלות.
מורחים בשמן והחמאה ומפזרים מעל מהתוספות.
אופים עד הזהבה כ-20-30 דקות.
2 תגובות
מעולה, הבן שלי עף על זה. והוא לא אוכל שוב דבר.. תודה!
קטיה אני ממש שמחה לשמוע שיהנה🫶