לחם כפרי ולחמניות

אחת האהבות הגדולות שלי הינה אפיית לחם, כמעט ואין מצב שאני קונה לחם או לחמניות, לרוב אני משתמשת בשמרים אך יש גם מקרים שלא.

אני נוהגת לאפות ומיד להקפיא וכך יש לי מלאי של לחמים מכל מיני סוגים.

המתכון שאתן לכם הפעם פתוח לשינויים, לא בכמויות אלא בתוספות. הבסיס הינו קמח לחם ובנוסף ניתן להמיר את הקמח המלא לשיפון, כוסמין. כתוספת אני מאוד אוהבת להוסיף זרעי פרג, או שומשום כהה, לעיתים כותשת שום או בצל מיובש איכותי הנמכר במשקל. מכמות זו נקבל 2 כיכרות לחם, או כיכר אחת ו-9 לחמניות.

אפיית לחם כמו אפייה הינה מדע ועל מנת שנקבל מרקם מעולה יש להקפיד על ההוראות כגון זמן הלישה, התפחה נאותה שמשמעה לא מעט מידי זמן אך גם לא יותר מידי זמן. היצירתיות יכולה להתבצע בעיצוב הלחם או הלחמניות, בתוספות כפי שציינתי למעלה ובעוד תוספות שאינן מצריכות שינוי בהרכב.

לחם כפרי ולחמניות

2-3 כיכרות לחם/ כיכר לחם ו-9 לחמניות גדולות

החומרים:

3 כוסות קמח מלא מנופה

4 כוסות קמח לחם מנופה

2 כפות שמרים יבשים

4 כפות דבש

כפית מלח

1/4 כוס שמן קנולה

2 כפות זרעי פרג

2 ו-1/2 כוסות מים

מעט קמח לזרייה על הכיכרות

אופן ההכנה:

1. מכניסים לקערת מיקסר את החומרים פרט למים ולשים.
2. מתחילים להוסיף בהדרגה את המים, לשים במשך 10 דקות.
3. מעבירים לקערה משומנת, אוטמים בניילון נצמד ומתפיחים עד שהבצק מגיע כמעט עד שולי הקערה, כשעה.
4. מוציאים את הבצק ומחלקים לשני חלקים וצרים 2 כיכרות עגולים או מאורכים, או כיכר לחם ו-9 לחמניות עגולות.
5. -מחממים את התנור ל-200 מעלות.
6. מניחים מעל מגבת לחה או ניילון נצמד ומתפיחים התפחה כפולה.
7. זורים עם מסננת מעט קמח וחותכים פסים (רצוי עם סכין גילוח) על הכיכרות .
8. מעבירים לתנור ואופים עד הזהבה גם בתחתית הכיכרות.