אחד הבצקים הקסומים בעיני הינו הבצק הרבוך, אותו מכינים על ידי הרתחת הנוזלים, הוספת קמח ולבסוף הוספת ביצים בהדרגה ולאחר שהוא מוכן ניתן להכין מיני צורות יפהפיות כפחזניות, אקלרים,סנט הונורה, ברבורים ועוד.
תמיד אני מתכננת עיצובים שונים לגבי העיצוב והגימור, אם בציפוי שוקולד, או קרמבל והכל לפי מה שעולה בדעתי באותו הרגע. הפעם החלטתי שמה שיגנוב את העין יהיה סידור הפחזניות בצורת עיגול ובאמצע אגיש גלידה ביתית פטל וניל וכך בעת האירוח כל אחד יטול פחזנית ולדעתי אופן ההגשה הזה יהווה שיא באירוח.
טיפים חשובים להצלחה:
1-בעת הוספת הביצים יתכן ולא נזדקק לכולם, הבצק מוכן כאשר לוקחים בצק בין 2 אצבעות ונוצר חוט דביק.
2-במהלך האפייה אין לפתוח את דלת התנור.
3-לפרווה ממירים בהמרות המקובלות כחלב במים, חמאה במרגרינה, שמנת מתוקה בשמנת צמחית.
4-את הפחזניות ללא מלית ניתן לשמור במקרר בתוך קופסה אטומה עד שבוע ובההקפאה כחצי שנה. ההפשרה נעשית בטמפרטורת החדר.
5-ניתן להכין מיני קרמים למילוי, אישית אני מעדיפה את הקרם הקל והפשוט המורכב משמנת מתוקה,חלב ואינסטנט פודינג וניל.
זר פחזניות במלית קרם וניל
תבנית תנור
החומרים:
1/2 כוס מים
1/2 כוס חלב
100 גרם חמאה
כף סוכר
קורט מלח
150 גרם קמח
4 ביצים בינוניות
אופן ההכנה:
– מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים את התבנית בנייר אפייה.
– מרתיחים בסיר קטן מים, חלב, סוכר, מלח וחמאה
מסירים מהכיריים,.
מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים נמרצות עד שהבצק ניתק מהסיר.
– מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבבים את הבצק.
– מוסיפים ביצה ומערבבים עד שנבלעת וכך את יתר הביצים אחת אחת.
– מעבירים את הבצק לשקית זילוף גדולה עם צנטר כוכב גדול.
– מזליפים על התבנית פחזניות בקוטר 3 ס"מ זו ליד זו בעיגול (על מנת לקבל את הזר).
– אופים 15 דקות ב-200 מעלות, מנמיכים את החום ל-170 וממשיכים לאפות עוד 20 דקות (בשלב זה הפחזניות תופחות).
החומרים לקרם:
250 מ"ל שמנת מתוקה
כוס חלב
80 גרם אינסטנט פודינג וניל
אופן ההכנה:
– מכניסים לקערת מיקסר את כל החומרים ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה.
השלמת ההכנות:
– חוצים כל פחזנית, ממלאים שקית זילוף עם צנטר כוכב גדול, מכניסים את הקרם ומזליפים לתוך כל פחזנית.
הצעת הגשה:
–הגישו את הזר בשלימותו לשולחן ובאמצע הניחו גלידת וניל או כל טעם אחר אהוב.
רוצים במתכון גלידת פטל ביתית מהירה? בבקשה התכבדו.
גלידת פירות מהירה
להשלמת ההגשה של זר הפחזניות הכי מתאים בעיני להגיש גלידה ואפילו בימי החורף הקרירים. המתכון שלפניכם מניב גלידה ביתית מעולה, הכי מהירה וטעימה, בשילוב פטל וטעם ונילי מצוין שמגיע משימוש בפודינג וניל. אז גשו לעבודה.
מצרכים (תבנית אינגליש קייק או 2 תבניות מלבניות קטנות):
500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה
פחית או שפופרת חלב מרוכז 397 גרם
כוס פטל טרי או קפוא
כף ריבת פטל
30 גרם (2 כפות גדושות) אינסטנט פודינג וניל
אופן הכנה:
– מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.
– מכניסים את יתר החומרים לקערה ומוסיפים בתנועות קיפול את הקצפת.
– מעבירים לתבנית אינגליש קייק או לשתיים קטנות ומחליקים עם לקקן או סכין רחבה.
– מכניסים למקפיא לפחות ללילה.
