שושני שמרים עם נוטלה ופיסטוק

אני כל כך אוהבת לעסוק באפייה עם שמרים ולא משנה מה אני מכינה, אם זה עוגות, חלות או כל מאפה אחר. הלישה, התפיחה, העיצובים והריח בעת האפייה, אחח איזה ריח נפלא. תמיד תמצאו אצלי עוגות שמרים במקפיא ובעת הצורך אני מוציאה ומפשירה בחדר או בטוסטר אובן והנה יוצא כאילו אפיתי אותן באותו היום.

כעת למתכון השמרים שושנים הנהדר. הבצק יוצא רך ועסיסי, על כל עלה מורחים ממרח אחר ועליהם מפזרים חלבה, חותכים לפרוסות עבות ומניחים בתבנית עגולה, מעל מושכים בביצה ומפזרים פיסטוקים  והן פשוט תופחות ותופחות ולאחר האפייה ממלאות את כל התבנית כפרח אחד גדול ובשלב זה יוצקים את הסירופ והתוצאה מושלמת.

 מריחת המלית על העלה

המאפה מוכן ומזומן

שושני שמרים עם נוטלה ופיסטוק

תבנית 24

החומרים לבצק:
375 גרם (3 כוסות) קמח
25 גרם שמרים טריים
1/4 כוס סוכר
100 גרם חמאה רכה
ביצה L
1/2 כוס חלב פושר
קליפה מגוררת מחצי לימון
1/2 כפית תמצית וניל
1/2 כפית מלח

המצרכים למלית:
כוס נוטלה
כוס ממרח לוטוס/חלבה (השתמשתי בחלבת פיסטוק)
כוס פיסטוקים קצוצים גס
1/4 כוס חלבה מפוררת

לציפוי:
ביצה טרופה

לסירופ:
1/4 כוס מים
1/4 כוס סוכר
כפית וניל

אופן ההכנה:
– שמים את כל חומרי הבצק פרט למלח במיקסר ולשים כחמש דקות עד מהירות איטית, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד חמש דקות.
– מעבירים לקערה מאובקת במעט קמח, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עד התפחה כפולה כשעה.
– לסירופ מערבבים את החומרים וממיסים את הסוכר על האש ומשהים בצד.
– מחממים תנור ל-180 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה ומרססים בשמן את כל התבנית.
– שוקלים את הבצק ומחלקים ל-2  חלקים שווים, מרדדים כל חלק לעלה באורך 30 ס"מ, ממלאים כל חלק בממרח אחר ומפזרים חלבה.
– מגלגלים לרולדות ופורסים כל רולדה ל-6 פרוסות שוות.
– מסדרים בתבנית כשהצד החתוך כלפי מעלה ומתפיחים התפחה כפולה (כפול מהגודל לפני התפיחה).
– מורחים בביצה ומפזרים פיסטוקים.
– אופים עד הזהבה (כולל החלק התחתון) כ-35 דקות.
– מוציאים ובעוד העוגה חמה מרטיבים אותה בסירופ.